老洛阳人过春节，炝银条是必备的，与炝莲菜、炝白菜、炝芹菜构成凉菜“四大金刚”。

    我只知道银条是偃师出产的，炝着吃。后来偃师的朋友告诉我一些掌故，挺有趣儿，愿与大家共赏。

    银条出自偃师，这里是玄奘法师的故乡。据说玄奘从印度取经回来，带了一些没名字的菜，呈献给唐太宗，李世民品尝后非常高兴，说：偃师人杰地灵，此无名菜就叫“地灵”或“银条”吧。

    “银条”这名字真叫人爱，但容易引起误解。如果有人把银条菜当成贵重金属银条的话，可与金条相提并论，那是要闹出许多笑话的。为了区分二者，老洛阳人把银条菜的条字念成tiào。

    银条栽培在沙壤土里，3月中旬，选肥厚匀称、茎芽饱满的做种；4月上旬定植，月余后才出芽；株高60厘米至70厘米。它全身是宝，春夏可采嫩茎叶吃，10月下旬即可刨根（根即银条）上市。

    有人要问，既然沙壤土可种银条，全国沙壤土多着哩，为什么只有偃师出产的最好呢？原来偃师地处伊洛河冲积平原，气候温和，水量适中，沙壤土比较瓷实，太松散的沙壤土种出的银条虚空，嚼后渣子满口！这里有填曲《四块玉，咏银条》一首如下：“银条白，如玉般，肉肥脆嫩咋恁轩，质地致密甘又甜。爽口清神，解酒消腻，吃着鲜。”

    银条的嫩茎叶我们吃不到，只能吃银条。我家吃银条也只炝着吃。炝银条，关键是焯菜。水开后，把洗净的银条往里一丢，盖上锅盖，人别远离，武火加热，不大一会儿，水沸腾后，端下锅，捞菜。捞早了，焯不透；捞晚了，软而发黄。过犹不及，恰到火候最妙。

    炝菜，最忌放酱油，以醋为主，用山西或镇江老陈醋最理想，千万别放柿子醋，贼酸。

    银条据说含有人体所需的多种微量元素、氨基酸、糖类等，如今已被制成罐头，远销海内外，深受大家欢迎。