核心提示

    进入3月，春天的气息越来越浓，春天独有的美味野菜也渐渐被阳光唤醒。春食野菜，对很多人来说，是年少时一段美好的回忆。这几天，菜市场里新鲜的野菜纷纷上市，有的超市里还专门开辟一块“春季野菜区”。

    目前，有哪些野菜已经上市？这些野菜该咋吃？昨天，洛阳晚报记者请教了很会做野菜的市民赵女士。

    推荐一：荠荠菜

    价格：3.5元/斤

    今年53岁的赵女士说，她小时候在农村长大，野地里各种各样的野菜都是她的最爱。昨天，洛阳晚报记者跟随赵女士来到西工区涧东路菜市场。不少摊主都把各种野菜放在最显眼的位置，洛阳晚报记者首先认出的是荠荠菜。

    提起荠荠菜，相信很多人都不陌生，清香的味道，是不少人童年的回忆。民间有谚语：“阳春三月三，荠菜当灵丹。”如果野菜也论资排辈,荠荠菜绝对属上品。

    “小时候常吃，现在都变成稀罕东西了，挑荠荠菜一定要选没开花的，这样才嫩，味道也好。”赵女士说，每年的三四月份是荠荠菜最鲜嫩的时候，错过了这段时间，荠荠菜就开花变老了。

    赵女士说，肠胃不好的人吃荠荠菜有好处，可健胃消食、清肠通便。

    【做法】

    荠荠菜最受欢迎的做法是剁馅儿，搭配瘦肉或鸡蛋做包子或包饺子，别有一番风味；如果口味清淡，想尝尝鲜，最好还是清炒，或做成荠荠菜汤。需要注意的是不要用过多的蒜、姜等调味，以免盖过荠荠菜原有的清香。

    推荐二：豌豆苗

    价格：4元~4.5元/斤

    在众野菜中，豌豆苗算得上是最清新的一种。嫩绿色的茎上，叶片对称排列，一根细细的须从叶片中抽出，保持着卷曲的状态，凑近一闻，有一股淡淡的清香。

    其实对于豌豆苗大家并不陌生，《诗经》中的“采薇采薇，薇亦作止”，其中的“薇”指的就是野生豌豆苗。豌豆苗富含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，很适合春天食用。

    “豌豆苗最大的特点就是嫩，叶子摸上去软软的，任何过度的烹饪都会破坏它原有的味道。”赵女士说，豌豆苗并不像荠荠菜那么普遍，但吃一次就会忘不了。

    【做法】

    豌豆苗的口感绵甜，但“吸油”功力可不一般，因其纤维素含量高，茎叶纤细弯曲，必须要用比其他野菜都多的油脂来中和其中的生涩感。

    豌豆苗清炒味道最佳，也可焯水凉拌，煮面条时做配菜。

    推荐三：面条菜

    价格：3元~4元/斤

    在成堆的野菜中，有一种长得很有特点，它的叶片细长，呈条状。赵女士说，这种野菜就是面条菜，因长得像面条而得名。

    “面条菜还有个名字也很有名，叫灯笼草，在麦田里生长，是咱河南人特别喜欢的一道野菜。”赵女士说，第一次吃面条菜时，她并不是很喜欢，因为有点儿苦，但吃了几次以后，就会品出面条菜里特有的甘甜味。

    赵女士说，很多人做面条菜时喜欢把根掐掉，其实面条菜的根是有药用价值的，有润肺止咳的功效，因此做面条菜时最好保留根部。

    【做法】

    面条菜最常见的做法，也是咱洛阳人很擅长的做法，就是蒸，洗净之后用面粉拌匀，上锅蒸个两三分钟，取出来抖散，蘸着用蒜、醋、香油调成的料汁吃，味道很鲜美。如果您觉得蒸起来太麻烦，也可以焯水后凉拌。

    推荐四：田七苗

    价格：4.5元/斤

    在菜市场里走着，远远地我看到一个摊位上竖了个牌子，上面写着“田七菜”。田七不是一味中药吗？赵女士说，“田七菜”实际上就是田七苗，也是春天里的一道野菜，只不过不常见，平时在饭店里见得比较多。

    走近一看，我发现田七苗的叶子厚厚的、绿油油的，更像观赏植物。记者查阅资料得知，田七又名三七，因其播种后三年至七年挖采，而且每株长三个叶柄， 每个叶柄生七个叶片，故名三七。三七的茎、叶、花均可入药，明代著名医学家李时珍称其为“金不换”。

    “春天容易上火，吃田七苗最好啦！”赵女士说，田七苗的味道也是略苦，吃起来有股淡淡的中药味儿。

    【做法】

    和其他野菜的做法类似，田七苗最好凉拌，用热水焯好后，用蒜蓉、醋和香油搅拌。如果不想做凉菜，也可以将田七苗清炒，清炒的田七苗颜色更加油亮，青翠欲滴，十分诱人。

    特别提醒

    野菜虽好，吃多了也不健康

    随着气温回升，4月前后，会有更多的野菜成熟上市，如灰灰菜、白蒿等。洛阳农林科学院总工程师梁臣表示，我市的野菜多生长在滩涂地，想挖野菜的市民，不妨在河流周边寻找。

    梁臣提醒，春天的野菜味道鲜美，但吃多了也有副作用，如灰灰菜、面条菜等野菜多生长在盐碱地，碱性很大，不宜多吃。食用野菜前，最好先在清水中浸泡两个小时左右。