杏仁粥

    春分后的第15天，阳历4月5日就是今年的清明节气。明天是清明假期第一天，您可以好好休息，也可以亲手做些流传下来的清明美食。

    01 杏仁粥味美香浓

    古时清明，人们尤为崇尚的风俗便是扫墓。我国早在西周时期对墓葬礼仪就十分重视，到唐代已成为一种社会风尚。唐代时，清明节前一天，孩子们要在杨树、柳树上系五色绳，清明到了再取下戴在身上，以此驱邪。唐高宗、唐玄宗时的清明节不能歌舞，百姓多在这天进行斗鸡、荡秋千等活动，蹴鞠、射箭、打马球等体育活动也甚为流行。饮食方面，亲戚朋友当日小聚，吃榆羹、喝杏仁粥或是一起浅饮几杯。

    杏仁能够止咳祛痰、平喘、润肠，还能促进皮肤微循环。做杏仁粥要用杏仁、大米和糯米，麻烦点的做法是先将杏仁去皮，研成粉状，待米煮软后，放进杏仁粉持续煮沸即可；若是嫌麻烦，可以直接用去皮杏仁，或是在超市购买袋装半成品杏仁和米粥一起熬煮。

    不管是什么方法，粥一煮好，揭开锅盖，扑面而来的都是杏仁的浓香，配上软糯的糯米，甚是美味。

    02 榆钱儿拌面上锅蒸

    问过家里的老人，说榆羹是在粥里加点儿榆钱儿煮，但因为味道平淡，如今的上桌率远不如杏仁粥。不过，此时正是榆钱儿上市的时节，可以用现在流行的方法做榆钱儿蒸菜。

    做榆钱儿蒸菜，需要准备榆钱儿、少许面粉和盐。将新鲜榆钱儿摘去杆，用清水漂洗几次，沥干水后放入盆中，加适量面粉。不过面粉不能放太多，让每片榆钱儿都粘上面粉即可，不然会影响口感；在拌好的榆钱儿里撒上小半勺盐拌匀，然后放入蒸锅大火蒸8分钟左右，分量多的话，中间还得用筷子翻一翻，好均匀受热。

    榆钱儿蒸熟后放入盘中，可以用蒜末、醋、酱油、味精、辣椒油或香油调汁，浇在榆钱儿蒸菜上更为美味。

荠菜煮鸡蛋

    03 “三月三”荠菜煮鸡蛋

    应着清明这春耕春种的大好时节，洛阳各县（市）的农民多会在这一天种瓜点豆，为将来的丰年开个好头。偃师、汝阳、伊川等地则有“三月三”吃煮鸡蛋的习俗，全家老少都要吃，多少根据家境而定。据《伊川县志》记载，平等乡一带，鸡蛋要和荠菜一起煮。

    “三月三”吃荠菜煮鸡蛋的习俗在我国不少地方都有。荠菜煮鸡蛋怎样做才好吃、入味？可以按照茶叶蛋的方法制作。

    准备荠菜、鸡蛋若干、盐适量。将荠菜和鸡蛋一同放在水中，加少许盐，开火煮7分钟到10分钟，慢慢地水变成绿色的荠菜汁，飘出阵阵香味。关火焖1分钟左右取出鸡蛋，然后将鸡蛋逐个敲碎放回锅中。鸡蛋泡在荠菜汁里一天后，就能取出来吃了。

    04 青汁和面做青团

    外地过清明节，也有不少习俗，最吸引人的就数青团了。青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，流传于江浙一带。

    做青团，需要准备糯米粉、麦青汁，或艾草、浆麦草、马兰头、红豆沙等。将麦青或其他绿色植物加少量水，放入搅拌机打成青汁；在青汁中加少量盐，入锅中煮沸，以去涩味，再趁热倒入糯米粉，揉成面团；将红豆沙包入面团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右就可以了。

    青团适合外出踏青吃，可以在外面刷一层熟油，再用保鲜膜分别包上。绿绿的、软糯的皮儿，带有清淡却悠长的青草香气，配上红豆沙的香甜，就是春天的味道。