压锅菜土豆豆角红烧肉 石烹海鲜菇 我爱粉丝鱼头 哑巴柴鸡

    看到“哑巴柴鸡”这个店名，我心里不禁纳闷：“这家店主是不是哑巴？”你有这种好奇吗？本期小记就带大家来尝一尝，这里有啥不一样的美食。

    1 好吃，靠的是美味

    “哑巴柴鸡”是家小店，位于涧西区丽新路与周山路交叉口向北50米。见到店主甄学灿，我问的第一句话就把他逗乐了，他马上说，他不是哑巴，曾是酒店大厨，开小店3年了，喜欢创新。

    该店的招牌菜是“哑巴柴鸡”，这道菜有两层含义：一是做菜低调，靠实实在在的美味来说话；二是鸡汤味道鲜美，让人只想大快朵颐，顾不上高谈阔论。

    如此美味还等什么，小记赶紧舀了一碗，轻吹几下，清亮的鸡汤入口，味道清新质朴。是不是柴鸡，单从口感就能品出一二，柴鸡肉质紧致有弹性，鸡爪看起来瘦小，这锅鸡汤在味觉和视觉上已经给出了答案——正品柴鸡。汤鲜肉美，搭配的怀山药让味蕾又清新了一把，也令鸡汤的营养倍增。

    做这等美味，甄学灿有他的独家妙招——3次入味，鸡块腌、炒、炖的每个环节，都用秘制的料各入味一次，经过3个小时的小火慢炖，美味慢慢就释放出来。甄学灿顺便给家庭主妇一点建议，熬鸡汤不要把盐一次放到位，要少量多次放，如此炖出的鸡汤味道更鲜美。

    2 压锅菜，进店就上桌

    吃货们进到饭店，恨不得一落座菜便上桌。一些饭店迎合食客的需求，把菜事先做好，食客点完菜后，热一下就上桌，虽说快，但菜已失了鲜。

    甄学灿自创的压锅菜，克服了上菜快与菜品新鲜度之间的矛盾。他把新鲜食材放入压力锅，浇上自己配制的压锅酱，压六七分钟，菜鲜味足，出菜还快。甄学灿自创的压锅菜有五六种，土豆粉牛腩、排骨鸡胗等，小记品尝了土豆豆角红烧肉，味道果然不错，红烧肉软烂鲜香，土豆、豆角新鲜清甜，透着浓郁的酱香，看那鲜劲儿像是从自家锅里炒出来的。

    “我爱粉丝鱼头”更是小记的大爱。俗话说：“花鲢头，白鲢尾。”就是说花鲢鱼的头和白鲢鱼的尾部最好吃。这道菜就是用花鲢鱼头做的。小记钻进厨房看甄学灿如何烹制，他在砂锅里放入少量油，把几大片白菜叶铺入锅底，只听油滋滋作响，然后放入新鲜鱼头，撒上粉丝，浇入高汤，盖上盖子焖烧，几分钟工夫后，砂锅端上桌，一打开盖子，满屋香气缭绕。软嫩的粉丝吸足了高汤，和着新鲜的鱼头，那滋味比吃剁椒鱼头还过瘾。

    3 养生，海鲜菇少不了

    甄学灿的菜不但创意足，还主打养生牌，他自创的石烹海鲜菇就不用油锅炒。他把海鲜菇焯水后，浇上调好的料汁，将雨花石在热油里过一下捞出摆上桌，当着食客的面把海鲜菇放在雨花石上，用筷子快速翻动海鲜菇，雨花石的高温使得海鲜菇滋滋作响，蒜香扑鼻而来。石子堆里挑海鲜菇，这种感觉很美妙，海鲜菇的鲜味与生蚝有异曲同工之妙。

    甄学灿自己制作黑豆腐，用土猪肉做小炒，上桌率很高，可惜小记已经吃得扶墙，那就留着下次再来品尝吧。