□据 《北京晚报》 《山东商报》 《现代快报》

    《舌尖2》第一集《脚步》18日晚在观众望眼欲穿的等待中首播。很快，观众反馈《舌尖2》尽管传达的乡愁很打动人，但人物故事大于美食，精彩的食物一笔带过让人失望，这一集《脚步》“走得太匆忙”，镜头切换快，镜头量过大。针对观众的反馈，记者采访了《脚步》分集导演李勇。

    相比《舌尖1》，《舌尖2》开篇加入了更多的人文关怀，用人物故事带出地方美食，比如养蜂人的豆花、香肠、腊肉；麦客的裤带面；海边渔民为女儿学会捕捞跳跳鱼；留守儿童等到父母回家制作鱼酱；归国的老华侨归乡宴上的萝卜饭……这就令有些观众觉得，“大量镜头分配给奔波四方的人，给食物的镜头太少，不给力”。

    对于这场“味蕾与乡愁之争”，李勇告诉记者，《舌尖2》还是会偏重美食，只是在人物故事、情感表达上更强一些，所以会让观众觉得美食“弱了些”，“但我觉得《舌尖》不是一个单纯的美食节目，美食是我们的出发点，不是我们的目的地，我们最终还是想透过美食看中国，看中国人的情感。”

    《脚步》这一集，表层的是“路菜”，深层的是乡愁，“再往下看，是变化中的中国，让我们得到了很多，也失去了很多，如果有观众能看到这些，是让我们更开心的事情”。

    在《脚步》中，50多分钟的片子，美食数量超过20种，从川渝豆花、秦岭蜂蜜、山东煎饼，再到湖北房县小花菇、浙江红烧望潮等，取景遍布中国东西南北中，甚至到了新加坡、法国等海外地区。李勇坦承，《脚步》这一集确实存在切换太快、剪辑率过高、镜头太短的问题。“我们也在尝试，看看观众适应的度在哪里。”他表示，会根据观众的反馈，在后面的片子中做出调整。

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    蒙阴人：煎饼、全蝎、韭花，一个都不能少

山东煎饼

    除了拍摄山东蒙阴煎饼，摄制组对蒙山全蝎和韭菜花酱的制作也进行了详细的拍摄。蒙阴人说，舌尖上的美味，煎饼、全蝎、韭花，一个都不能少。

    蒙阴当地的调味品韭菜花酱成了《舌尖2》摄制组重点拍摄的对象。“每年韭菜花开了，这边的老百姓都会腌制韭菜花酱，平时就着豆腐脑吃，是一种很独特的美味。”

    杨师傅：没有5个小时的火候就做不出独特的蜜汁藕

香气四溢的蜜汁藕

    《舌尖2》首秀，提到中国食材中，蜂蜜能打开人的味蕾，以蜂蜜、糯米为原料的蜜汁藕广受人们的喜爱。在南京不少大街小巷都能寻到蜜汁藕的芳香，蜜汁藕传人杨师傅讲述了许多鲜为人知的故事。

    30多年前，一提到杨老头，夫子庙一带大人小孩都知道那是专做蜜汁藕的。杨老头就是杨师傅的父亲，当年杨老头推着小轮车，上面架着火炉，炉上放着大锅，锅里是热气腾腾、香气四溢的蜜汁藕，走街串巷兜售。

    杨师傅说，小时候他听父亲说，蜜汁藕在苏州、无锡、杭州一带名气较大，他们家祖上曾到苏南一带当学徒，精心琢磨出一套制作蜜汁藕的独特秘方：只取一大节藕的中间两段，先清洗、刨皮，灌上糯米，分别用大火、中火、文火各煮一个多小时，然后浇上冰糖蜜汁卤，煮两个多小时。做蜜汁藕是典型的“慢工出细活”，没有5个小时的火候就做不出独特的风味。

    1995年，杨师傅从父亲手上继承下这套秘方，在瑞金路租了10多平米的门面，由“行商”变成“坐商”。