丁德山正在制作牡丹酥 牡丹酥 牡丹花饼 顾客在购买点心

    1 小点心 人气旺

    老城区西大街有一家卖牡丹酥的小店,听吃货们说，这家小店平时人气就旺，排长队是常见一景，赶上花会，人多得更是要爆棚，做牡丹酥的店主累得腰酸胳膊疼，无奈僧多粥少，不得已店主玩起了限购，每人限购两盒。

    到底是何等美味如此招人青睐？小记前去打探。23日，小记走进丽景门，沿着青石板路向东，远远地看见一个摊位被围得里三层外三层，想必就是传说中好得爆棚的牡丹酥。走近一看，果然，店主在摊位前正热情地给食客包装牡丹酥、牡丹花饼。在后面窄小的作坊里，几名女工正忙着包装牡丹花饼。除此，该店还有姜糖酥，不过因为牡丹酥、牡丹花饼脱销，姜糖酥暂时不做了。

    2 现场做 味道鲜

    这时，店主丁德山又从火上端下一口大锅。锅里热乎乎的一大团食材上了案板，黏糯得能拔丝，这就是牡丹酥的“前身”。店主趁热用力揉捏，只见他揉揉、捏捏、拽拽，直到热气儿渐退，经过加工的牡丹酥开始固化、起层，店主拿起一团撕开，让顾客品尝。

    小记尝得有些晚，牡丹酥已经完全固化成形，小记伸手去拿，不料手一碰就酥了，成了一片碎渣。终于拿起一小块儿，牡丹酥还有一点儿温热，散发着淡淡的花生香，放进嘴里，刚到舌尖就化了，好似雪花入嘴，不见踪影，只在口中留下一抹香甜。

    店主边忙着切牡丹酥，边向大家推销：“好东西不怕尝，我这牡丹酥咋吃都不粘牙，里面有牡丹花、花生、山药、冰糖等，大家尽管尝。”

    丁德山还很厚道，见一名顾客要了很多牡丹花饼，他连忙制止：“小伙子，这个不要买太多，容易坏；牡丹酥你可以多买点儿，它里面不含水、不含面，保存时间长。”大家不由得对店主肃然起敬。

    3 老手艺 传承难

    好食材才能做出好味道。丁德山做牡丹酥讲究选料，山药、花生、冰糖等，必须用优质的。现在正值牡丹花盛开时节，新鲜的牡丹花取材容易,所以丁德山做的牡丹酥、牡丹花饼是用鲜牡丹花做的。他先将新鲜花瓣儿洗净,再上笼蒸,去其涩味,保留清香,然后融入其他食材,做成美味的牡丹酥、牡丹花饼。果然，在丁德山的摊位前，小记看到一个牡丹花饼露出了一个小口，一片粉色的花瓣探出头来，格外诱人，除了牡丹花馅儿，还有板栗、香芋、豆沙等八九种口味。

    店主丁德山40多岁，从18岁起就跟着爷爷学艺，一直干到现在。做牡丹酥是个力气活儿，必须吃得了苦，丁德山干这行累得一身毛病，不过还是不舍得丢下。丁德山说：“儿子不愿意干，我不知道该怎么让手艺传承下去，丢了可惜了。”一些顾客为了方便购买丁德山做的牡丹酥，特意问他要了电话。丁德山也顺时开辟新的销售渠道，进行网上销售，不少人在现场见没货，直接扫二维码回家在网上订货。