王辉

    章鱼小丸子，是新都汇吃货圈儿里的传奇。凡去那一片儿转悠的顶级吃货，都会被一种强烈的“我想吃”的欲望，勾引到四楼一个隐蔽的角落。

    36岁的王辉就窝在那个巴掌大的铺子里，从早到晚打造他的章鱼小丸子“军团”， 不知疲倦地造福广大吃货。同时造福的，还有他自己。这种丸子，7块钱4个。王辉每天卖出一两千个章鱼小丸子，说接钱接到手软有点儿夸张，不过钱确实没少赚——像这样一个偏僻位置，弹丸一般的小铺面，只靠他一个人，每月大概有两万多元的收入，比普通上班族强太多。

    有钱都能赚 就看鲜不鲜

    章鱼小丸子，是以章鱼为主要食材的海鲜丸子。普通丸子，譬如牛肉丸、鱼丸，都是涮火锅吃的。而章鱼小丸子是烤出来的，外观金灿灿，焦黄且有弹性，吃时刷上一层秘制酱料，佐以肉松、海苔或木鱼花片。

    王辉家住西工区，已经卖了7年章鱼小丸子。

    他本是国家特二级厨师，烹饪专业科班出身，当过13年厨师长。“过去在酒店里包厨，带着厨师班子天南海北到处跑。到了29岁，结婚了，想在家乡陪伴老婆和父母，不愿意出去干了。”王辉是家中独子，家庭责任感驱使他转移职场作战方向。

    众所周知，大厨是技术派，通常是不屑于做炸丸子这类粗活儿的。

    大厨创业，一般都选择自己开饭店。王辉为啥烤丸子？这得追溯到多年前，他和老婆去桂林度蜜月。当时，王辉在桂林街头吃到一种风味小吃，是以章鱼为主材的。有道是外行看热闹，内行看门道，他敏锐地觉察到：“这东西在洛阳应该有市场，只是口感不太好，还可以改进。”

    开饭店需要大投资，王辉不想一上来就冒太大风险。他偏向于稳扎稳打。回到洛阳后，他打算摆个小吃摊儿，“要有自己的特点，要做别人学不到的东西”。

    凭着扎实的厨师功底，王辉开始潜心研制章鱼小丸子，因为“烤丸子个头小，没有汤汤水水，好吃好带，适合逛街人群，而且出锅速度快，5分钟搞定”。出于一名烹饪工作者的良知，他只用纯天然食材：粉浆是章鱼干磨的，馅儿料是新鲜章鱼肉片，酱料是用胡萝卜、番茄、香芹、雪梨等健康蔬果调制的。

    蘸上这种秘制酱料的丸子，“外焦里嫩，酱香浓郁，天然无忧，老少咸宜”，食客蜂拥而至。

    吃得苦中苦 方能赚大钱

    卖丸子的成本不高：摊位偏，租金少；烹饪用具是在网上淘的；章鱼在洛阳海鲜市场买。

    投入最多的是时间成本：上午9点出摊儿，有时候得忙到晚上十一二点才能回家，平均每天工作十几个钟头。365天，只有除夕下午休息半天。

    这样的工作强度，可想而知有多累。工作环境也不理想：铺面太小，仅容一两人站立，没法子装空调；功率4000瓦的电炉，热得人不停出汗，冬天还好，夏天简直就是煎熬。

    然而这一切，王辉心甘情愿地接受：“习惯了就好。为自己挣钱，苦也不觉得，累也不觉得。”

    他感到遗憾的是，没有太多空闲陪伴家人。“我儿子已经4岁了，等他将来上了学，我也攒够了钱，就可以放手开饭店啦，毕竟那才是厨师的梦想，不然手艺就荒废了。”

    卖丸子对于王辉来说，只是为了安全快捷地完成资本原始积累。他的信条是“天道酬勤”，“能吃苦，踏实干，就能成事儿！”