用陈年老熟酒调配洛阳老酒 公众寻鉴监督团为好来历食品安全保驾护航 陈年窖池，手工酿造洛阳老酒

    □何水清/文 高山岳/图

    经过半年多的遴选和筹备，好来历选定位于四川省邛崃（Qióng lái）市的成都市天合酒业有限公司为“好来历·洛阳优质生活必需品保障平台纯粮固态发酵白酒酿造基地”，邀请洛阳市民代表李德庆、郭为欣、夏永强，特邀郑州市民代表李小英，作为好来历评选出来的民间品酒师亲自见证酿造和选酒过程。

    其品其味，让几位酒龄加起来超过百年的民间品酒师“为之倾倒”，并为好来历洛阳老酒的诞生，投下了严肃的一票。

    以不同年份的手工酿造纯粮白酒调出来的洛阳老酒，正在装瓶，即将亲民上市。

    1 进军白酒业，好来历不是“门外汉”

    白酒业的同行请勿欺生，因为我们不是“门外汉”。好来历·洛阳优质生活必需品保障平台酒品运营总监、国家高级品酒师张哲生先生，16岁在杜康酒业投师名门，学酿酒、品酒、调酒。1991年，不满18岁的他就成了全国最年轻的省级评酒师。

    揽得此等酿酒专才，好来历涉足白酒行业，当然轻车熟路！

    二十世纪八九十年代，一些大酒厂开始购进食用酒精，用新工艺勾兑白酒。

    不知道从什么时候开始，酒业流行奢华包装。从酒水没有酒盒贵到酒水远没酒盒贵，奢侈之风愈演愈烈。

    不知道从什么时候开始，酒香开始恐惧巷子深，砸向广告市场的广告费像雪片一样——央视黄金时段广告竞标，酒企从不相让。

    不知道从什么时候开始，“年份说”大行其道，价格贵得让平民举着酒杯跟举着国家一级文物似的，颤颤巍巍。

    好来历进军白酒业，就是想让白酒更像白酒，好酒更加亲民：简单合理的包装、实实在在的纯粮酿造、真真切切的陈年老熟、直销直配的便利方式、物超所值的亲民价格……

    抛弃奢华包装，专注酒的品质——好来历洛阳老酒坚定地做品质至上的光瓶白酒！

    2 浓香好酒出邛崃，好来历闻香而至

    中国白酒的质量和风格除了受原料、生产设备和生产工艺等因素的影响，与生产地域的气候、环境、土壤、水质、微生物区系等更是息息相关。

    地域环境决定微生物区系，微生物区系的复杂性决定发酵产物的多样性。不同的发酵产物及数量比决定了不同白酒的不同风味，这是白酒发酵的基本特点。

    白酒发酵既有人工控制的部分，也有自然进行的部分。人工控制的部分会因为学手艺、添加设备趋同，自然进行的部分就只能靠天然优势了。

    浓香型白酒的原产地就是四川。邛崃位于四川中心地带、成都平原的西南边缘，古称临邛，素有“临邛自古称繁庶，天府南来第一州”之美誉。邛崃这个地方，山川秀美，物产丰饶；境内水系发达，水质优良；常年雨水充沛，气候冬暖夏凉，特别适合酿酒。

    全国知名酒类专家、学者对邛崃酒业生产进行考察，经现场采样和科学鉴定后总结出邛崃酿酒的五大优势，即水质好、土质好、气候好、空气质量好、微生物环境好，特别适宜酿造浓香型白酒所需微生物的繁殖，为邛酒的酿造营造了极佳的生态环境。

    所以，2012年邛酒获得国家地理标志产品保护。

    以经营浓香型白酒为主的白酒企业，大多在四川邛崃建设酿造基地或者直接购买原酒。

    好来历“买全国、卖洛阳，买世界、卖全国”，哪里有上品，我们就去哪里寻鉴、定制。追求至真、至纯、原生态的好来历到邛崃设立纯粮固态发酵白酒酿造基地，可谓闻香而至。

    3 洛阳人在邛崃酿造的中原口味

    浓香型白酒的产量占全国白酒总产量的70%以上，所以说浓香型是中国白酒第一大香型。

    浓香型当然也是洛阳人最爱的白酒香型。

    为酿出更符合中原人口味和偏好的五粮酿造原酒，在原酒大战中占得先机，2000年年初，张哲生先生被作为“很懂洛阳最懂酒”的白酒奇才，引进到邛酒重点骨干企业成都市天合酒业有限公司，担任酿造师和品酒师，在他和伙伴们的努力下，天合酒业蒸蒸日上，百分百手工酿造的纯粮酒品深受北方酒企的青睐。

    在“5·12”汶川地震中，张哲生和天合酒业的伙伴们成了生死之交，身在异乡的他被爱包围。

    感动之下，他抛开许多业界旧俗，带徒弟来者不拒，传技艺倾囊相授，一大批天合酒业酿造能手脱颖而出。

    2011年，他带着最符合中原人口味的“邛崃酿造”回到了千年帝都，并择机推出自己的“洛阳老酒”。

    相投的理念甚至信仰，让这位洛阳白酒奇才和好来历走到了一起——我们正在颠覆白酒行业现行的运作理念，即将展露“千年帝都 洛阳老酒”的名酒神韵！

    如此邛崃酿造，当然配得上叫洛阳老酒，对吧？

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    好来历洛阳老酒优在哪里

    张哲生带领的天合酒业酿造师团队始终坚持手工酿造的纯粮酒品“匀、透、适、稳、准、细、净、低”八字祖训，以五粮（高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%）酿造洛阳老酒。

    在天合酒业手工酿造的纯粮固态发酵白酒中，通过极其苛刻的甄选，取其中上品，陈年老熟酒方有资格用来调配洛阳老酒，其赋予了洛阳老酒酒中尊品的品格：酒质晶莹透亮，甘瑞幽雅，蕴含众香，回味悠长。

    手工酿造纯粮固态发酵白酒的八字祖训：

    匀，指在操作上，拌和糟醅、物料上甑（zèng，中国传统的蒸食用具）、泼打量水、摊晾下曲、入窖温度等均要做到均匀一致。

    透，指在润粮过程中，原料高粱要充分吸水润透；在蒸煮糊化过程中高粱要熟透。

    适，则指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要适宜与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。

    稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。

    准，指的是五粮比例要准确，不可因价值高低而有所取舍。

    细，凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。

    净，指酿酒生产场地、各种工用器具、设备、糟醅、原料、辅料、大曲、生产用水都要清洁干净。

    低，则指填充辅料、量水尽量低限使用；入窖糟醅，尽量做到低温入窖，缓慢发酵。