鱼豆筋 旱鹅块 农家锅巴

    1    最想念那家常味道

    在河南，信阳人会吃是出了名的。有一同事是信阳人，三天不吃信阳菜，便自称找不到人生的感觉了。难道，吃信阳菜还能解乡愁吗？

    这位同事说，信阳人好吃，是因为信阳菜好吃，菜品不求高大上，但求原汁原味。食材是来自信阳的，在那山清水秀之地，无论是满山跑的小笨鸡，还是河里、塘里的鱼，豆坊里现磨的豆腐，或是自家园里种的菜，经过信阳人独具的旱、炕、红烧等烹饪办法，就会烹出令人久久不能忘怀的家常味道。小记经多方搜罗，终于找到一家小店，信阳菜做得很正宗。如果你是信阳人，非常想念家乡的味道，就去解解馋吧；如果你是一名本地吃货，不放过任何美味，就去那里尝尝鲜吧。

    这家店位于西工区玻璃厂南路市实验中学南隔壁，店名很朴实——信阳味道，菜谱上的菜名也简单得没有一点噱头，旱鹅块、红烧小公鸡、麻辣固始鸡脚……让人一看就明了。

    2    原汁原味乡土气

    固始鹅是信阳人舌尖上的头牌，名扬天下、历史悠久，所以品信阳菜，旱鹅块是必尝的一道菜。相传隋炀帝驾临江都，品佳肴近千种，唯固始鹅让他大快朵颐。饱尝佳肴的君王尚且如此，平民百姓更不必说，在鹅群里长大的信阳人，吃鹅就像咱洛阳人吃水席一样，所以信阳街头卖鹅块的店比比皆是。

    “旱”是信阳菜的一种烹饪技法，旱千张、旱豆筋和旱鹅块都是信阳的经典菜品。就拿旱鹅块来说，汤汁浓亮，味道醇厚，鹅肉的鲜美有一小半化在汤汁里，另外的都在骨头中，所以吃这个菜一定要“啃”，将肉“啃”得干干净净，再将鹅骨送进嘴里，最是“嘬”的那一下刻骨铭心。

    固始鸡同固始鹅一样有名，最有代表性的做法是烧鸡公。固始鸡脚更是难得的美味，信阳人通常卤着吃，不过也有为了追求脆嫩的口感，把鸡爪剔骨，用麻油凉拌。信阳味道的固始鸡脚就是后一种做法，黑亮亮的鸡爪拌上麻油，吃着麻辣脆爽，味道不一般。

    3    人人都能当大厨

    信阳菜扎根民间，人人都是大厨，只要你的菜迎合吃货胃口，便会被推向大众餐桌。这两年，由信阳人独具创意研制出一道菜——手擀鸡片，在当地卖得很火，尤其受老人和小孩儿欢迎。

    手擀鸡片，听名字你会误以为是面食，端上桌来像水席里的燕菜，只不过燕菜是细丝，这是片儿状的。小记尝了尝，滑嫩的口感有点儿像银耳，但比银耳有弹性；有人品了半天说是海鲜，但是又感觉跟海鲜的鲜味不同。最后大厨揭秘，这是把鸡脯肉用擀杖擀成像丝绸一样薄，经过淀粉处理，下入鸡汤锅里调味而成。

    信阳人爱吃米，于是锅巴成了小孩子最爱的零食。用惯了电饭锅的城里人恐怕很难尝到这种美食：黄灿灿的，圆如锅盖，脆脆地咬上一口，米香顿时浸到心里了。这道农家锅巴做法很独特，它是把米蒸熟后，拌上作料，锅底抹上油，把米铺在锅底，小火炕至酥脆，最后浇上一层土鸡蛋液，撒上葱花就成了。

    不怕吃不到，就怕想不到。咱还等啥呀，赶紧去尝尝吧！