勤行（háng），老街老辈人有时会提到，是餐饮业的用语。

    从前，我不知道这两个字怎么写。近年来，各地都在挖掘非物质文化遗产，不少地方的名小吃也入选了“非遗”名录。

    有一次，我在读报时见到一篇文章提到“勤行”这两个字，眼前一亮。那篇文章介绍了北京的一种名小吃——白水羊头。一个羊头，去腥沥净，单是清煮就要两三个小时，接下来是刀上功夫。当时我就想，洛阳话咋跑到北京啦？

    老街老辈人说这话时常常会叹一口气：勤行哟！那意思是说，入了这一行就不能怕辛苦。还有一种用法是慢悠悠地说：那是勤行。意思是劝人要大度、体谅干这一行的艰辛，尊重人家的劳动。

    20世纪60年代，老城东华街洛阳剧院对面有一家洛北饭店，是从南大街搬过来的，旧称朝阳饭店，最早叫南大街饭店。它坐东面西，经营洛阳馄饨，包子馄饨好吃不贵（馄饨一两粮票、一角八分钱一碗），每天都是顾客盈门。

    该饭店有一名姓陈的服务员，颇有旧时代跑堂伙计的遗风。去那里吃馄饨，是一种享受。你只要买了票，票上有号，只管坐在桌边等就是了。“包子35，馄饨28，来啦！”说话间，那个姓陈的服务员就给你端上来了。接着他又喊开了：“馄饨快，包子快，馄饨没有包子快。馄饨29，包子36。”他脚不停步，嘴不离曲儿，说曲儿是不夸张的，因为他叫的包子号、馄饨号，完全是唱出来的。这成为当时饭店的一景。

    近来，纪录片《舌尖上的中国2》正在热播。我偶然看了其中的《秘境》那一集，说到香港“刘森记”大排档，在中环摩天大楼下卖鲜虾云吞竹升面，古老的味道来自纯手工制作，几十年来一直顾客盈门。现在城市转型，管理升级，大排档进了铺子，但仍然是后半夜两点才打烊，天天如此，真是勤行啊！

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