糟货，是上海人夏令时节餐桌上的必备凉菜。将原料往糟卤里一浸，冰凉了做下酒、下饭菜，颇能增加食欲，让人如痴如醉。

    在洛阳工作的蔡先生是上海人，擅长做糟货。（右图）我们请蔡先生教大家做既简单又美味的糟货，为你的夏日餐桌增添点儿新口味。

    糟货取材广泛，荤的如鸡肝、鸭脖、大肠等，素的如豆腐、蔬菜等，都能拿来糟。蔡先生通常会买来鸡肝、鸡翅、凤爪等，先清洗干净，然后在开水里焯一下，焯时要在水里放少许白酒去腥。

    锅内加清水，将水烧开后，放入料酒、葱、姜，改成小火，使水保持似滚非滚状，把焯好的鸡肝、鸡翅、凤爪等放入锅内，煮20分钟，捞出冷却，加香糟卤（超市有售）一瓶，泡2个小时。如果你想吃口味重一点儿的，可延长浸泡时间，捞出后装入器皿中密封，放入冰箱冷藏，随吃随切。

    如果想吃素的，如豆腐、花生米等，可将其煮熟后放凉，放入香糟卤中一个小时。香糟卤可重复使用，一般是先荤后素，一瓶香糟卤可糟1.5公斤左右的食材。

    古人没有冰箱，吃不到冰爽的食物。不过，先秦时期人们就有吃糟货的习惯，《红楼梦》里也有糟鹅掌、糟鹌鹑之类的精致糟味。

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