洛阳人爱喝汤，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤轮番喝，咋喝都不厌。不过现在是三伏天，还是先把其他汤放放，适当喝点儿羊肉汤，要知道“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”。三伏天吃羊肉、喝羊肉汤俗称“伏羊”，可以“以热治热、发汗排毒”，这是从尧舜时期就流传下来的习俗。

    一般认为，洛阳最好喝的羊肉汤是孟津铁谢羊肉汤。不过吃货们念念不忘的羊肉汤还有不少，我们为大家搜罗了一些。

    1    清汤加秘方，就是鲜美

    你要在市区打听哪里有好喝的羊肉汤，爱喝汤的人会告诉你，瀍河回族区华林路与九都路交叉口附近的张家东关大石桥羊肉汤很好喝。

    这家汤馆经营羊肉汤已经有20年了，加盟店10多家。

    一天早上，我们赶到这家羊肉汤馆，见店里店外吃货云集。一碗奶白色的羊肉汤浇上辣椒油，泡上焦脆的油旋或饼丝，汤客们喝得酣畅淋漓。

    后厨一口1.5米直径的大锅咕嘟咕嘟翻滚着，这是清汤，啥料都不放，在盛汤时加入佐料就成了。

    店主张站立熬汤的秘方是其父亲传下来的。炖汤一律用鲜羊肉，他每天早上在邙山上宰杀活羊，再运过来清洗炖煮，一次煮三只羊，用炭火高温熬煮四五个小时。

    2    大锅煮小锅熬，就是味正

    在东花坛洛阳正骨医院对面，有一家建伟羊肉汤馆，也挺有名气。该汤馆每天炖百余斤羊肉、羊骨，一天能卖上千碗羊肉汤。

    我们来到这家汤馆，正赶上一位老人掂着锅来端汤。他的孙子刚从外地放暑假回来，很想喝这里的羊肉汤。据说每天凌晨4点，住在附近的王先生都会来喝第一碗汤。对于老顾客，店家会多放点儿肉。

    建伟羊肉汤馆是到老集菜市场采购鲜羊肉，先放在大锅里煮，待大锅汤快熬成时，再盛入小锅里一部分，加秘制料包继续炖煮，汤汁清亮，没有膻味。

    3    肉多骨头多，就是料足

    真是“汤”香不怕巷子深，龙门三旦羊肉汤在龙门广化寺旁的深巷里。尽管它藏在山中，但每天慕名而来的食客还是排起了长队。

    “这汤看起来清淡，味道却很鲜美，没有膻味儿，就是好喝！”从宜阳来的几个吃货边喝边聊。我们也尝了尝，汤味儿醇厚，羊肉烂而不黏，连筋都熬软了，喝完汤觉得浑身舒服。

    店家以前是去农贸市场挑选羊肉，现在每天有人从县里运鲜羊肉来。店主说，汤好喝，除了配料，最主要的还是熬的肉多骨头多，汤才够鲜。他一天要煮四五只羊，剔去骨头，纯肉约有75公斤。

    除了这几家汤馆，孟津县朝阳镇十字路口往东的朝阳羊肉汤也颇受食客推崇，不少吃货开车前去尝鲜。瀍河回族区启明西路北窑附近的白果家羊肉汤、西工区新都汇里的百碗羊汤口碑也不错，不过后者的价位有点儿高。还有街头大大小小的白沙羊肉汤馆，至于哪家正宗，还要靠吃货们自己判断。老城区丹尼斯斜对面的尝回头羊肉粉店，将羊肉汤和米粉放在一起，有贵州风味，口感很独特，也值得一尝。