张定霞和她的盐水鸭

    南京的盐水鸭名气很大，不过洛阳人吃鸭子，是近些年的事儿。走在大街上，鸭肉外卖店到处都是，有的为了吸引顾客，用鼓风机可着劲儿吹香气，馋得行人走不动。

    有吃货向我们推荐了一家卖南京盐水鸭的小店，这家店没有扑鼻的香味，却能让人念念不忘。

    1 扎根洛阳近30年

    这家店在洛阳扎根快30年了，常常顾客盈门。据说有个老顾客经常牵着女儿来买鸭子吃，现在女儿的孩子都会跑了，她还是吃不烦。

    生意虽好，可店主就是守着小店，既不开分店，也不搞加盟，静心自守，过着不急不缓的生活。

    这家小店位于建设路与武汉路交叉口附近的重辉菜市场内，只有一间10多平方米的简易房。不凑巧，我们赶到那里时正遇上停电，没有灯光照射，鸭肉看起来不太诱人，不过来来往往的顾客不管这些，他们只认准这个味儿。

    上午10点多，顾客一拨一拨地光顾，我们想跟店主张定霞聊聊，可是她根本没有工夫。得知我们来采访，不少顾客都说，这家的鸭肉做得真不赖。

    2 从教人养鸭做起

    张定霞老家在安徽，离南京不远，那里的人从小在鸭群里长大，不仅喜欢吃鸭肉，而且擅长做盐水鸭。

    1987年，张定霞来洛阳卖盐水鸭，没想到洛阳人不买账，不爱吃鸭肉，张定霞几次都有打道回府的念头。不过，涧西区有不少移居洛阳的南方人，喜欢买鸭肉吃。于是，她犹犹豫豫地坚持了下来。

    洛阳人不爱吃鸭肉，也鲜有人养鸭。没货源，张定霞和老公见了农民就动员人家养鸭，还教人家养殖技术并负责回收鸭子，这才慢慢解决了货源紧张的难题。

    直到现在，张定霞用的鸭子都是农民直接供货，成本降低不少，其他店的鸭肉每斤卖15元、18元，她只卖14元。除了盐水鸭，她还卖桂花鸭、盐水鸡等，一天能卖上百只。

    3 好吃还实惠

    吃鸭肉最怕一口下去满嘴流油，还有恼人的腥味儿。张定霞切了几块盐水鸭肉给我们，我们迫不及待地尝了尝，肉质紧致，散发着自然的肉香，丝毫吃不出浓重的香料味儿。不少人从很远的地方来买几只走亲戚，还有人求真空包装的盐水鸭。所以，张定霞决定与时俱进，准备卖真空包装的盐水鸭，还推出了现烤现卖的桂花鸭。

    为了啥张定霞不扩大经营？她觉得扩张就要用人，让别人做鸭，她怕人家不用心。选鸭肉很讲究，太嫩的吃着油大，太老的难嚼；清洗、焯水不到位，会有腥味儿；放料太多、太少，口感都不好。

    所以她亲力亲为近30年，鸭肉味道始终如一，顾客也吃不厌。一些久未谋面的老食客看到张定霞，先是欣喜，然后发出这样的感叹：“你居然还在这里！”