白斩鸡 任舟启

    秋天来了，又到给身体进补的时候了。不过暑气还未散去，进补还得悠着点儿，吃一些既有营养又不太油腻的广东菜倒是恰到好处。

    家住西工区健康西路的任舟启，虽是个还未走出校门的大学生，但厨房里的“十八般兵器”样样都能熟练使用，当然，最拿手的还是其老家的粤菜。今天就让他教大家做两道爽口的粤菜——白斩鸡和豆豉排骨。

    白斩鸡，始于清代的民间酒店，因不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。这道菜的做法很简单：买来三黄鸡宰杀后清洗干净，锅内添水开火，水以能淹住鸡为宜。水开后，将整只鸡放入并翻动几下，使其受热均匀，然后转小火煮约15分钟。

    其间可以准备蘸料。把生姜切成丝，将热油浇在姜丝上，再放入生抽，白斩鸡的蘸汁就完成了。要是家里有姜粉也可放一些，会给蘸汁锦上添花。

    三黄鸡出锅后，放在凉开水中冷却，这样会使鸡皮吃起来筋道有嚼头。等整只鸡完全冷却后，捞出控水，最后切块装盘，即可蘸汁享用。

    豆豉排骨做起来也不难。将猪肋剁成段，把豆豉和姜末、蒜末放在一起，加入少许醋、辣椒、适量的盐拌成料。将剁好的猪肋洗净、控水，放入拌料中腌制半个小时，再放入少许干淀粉拌匀，上笼用大火蒸约20分钟，诱人的豆豉排骨就可以美美地享用了。