传统火烧受欢迎

    1 传统火烧受欢迎

    有吃货给我们打电话说，洛龙区关林办事处皂角树村洛钢路口附近有一家卖火烧的小店，用传统的发面剂发面，烤出的火烧颇受食客欢迎。

    接到电话的当天下午约5点，我们冒雨赶到这家小店，见买火烧的人络绎不绝。据顾客介绍，因为下雨，今天排队买火烧的人少多了，平时队伍排老长了。大家吃惯了这家的火烧，宁肯等半个小时也不愿到别处买。

    有一位大爷从洛钢路搬走后，仍念念不忘这家的火烧，隔几天还要坐公交车来买一次。5毛钱一个，他每次买10个，放在冰箱里慢慢吃，吃完了再来买。

    2 怀念面剂儿的味道

    我们尝了尝这家的火烧，纯正的香甜味儿让人想起了小时候吃的馒头。那时，妈妈用面剂儿发面，一团面剂儿用水泡开后，直接加温水和进面粉里，揉成团，放一夜，次日面就发成像面筋一样的蜂窝状，加点儿面粉、食用碱，反复揉捏，或蒸或烙饼，咋吃都松软、香甜。

    这种传统的发面方式后来逐渐被发酵粉替代，虽然简单、快捷，但缺少面剂儿和食用碱中和后的自然香味儿。

    如今，街头有这种原汁原味的火烧，自然会受到吃货们的追捧。食客中流传着一对老夫妻的乐事：有一个老太太想吃这家店的火烧，老爷子去买，结果卖完了，只好买来别家的火烧充数。老太太边吃边嘟囔：“今天这家的火烧味道咋变了？”老爷子见瞒不住，只好交代，心中不免感慨：“都这么大年纪了，对一个火烧还这么较真儿，我连这都糊弄不过去啊！”

    3 全手工揉制的火烧

    店主梁明一开店7年了，每天都能卖出1000多个火烧，除附近居民来买外，一些汤馆、肉夹馍店也来预订。汤馆喜欢他的火烧，因为这火烧泡进汤里既吸汁还不容易烂，食客爱吃；肉夹馍店看上了这火烧的厚实，能结结实实夹住肉，即使放凉了也酥脆好吃。

    不过做火烧是个力气活儿，生意好了，梁明一和妻子即使连轴转也忙不过来，所以只能量力而行，推掉不少订单。

    梁明一的火烧好吃，还要靠手上功夫。晚上7点把面发上，次日凌晨3点多，他和妻子就要起床揉面、烤馍。100公斤面粉，他使上浑身力气揉半个多小时才能揉好。虽然很累，但他坚持不用机器，因为手工揉出来的面烤出来的火烧，其香味是机器制的火烧没法比的。

    梁明一是庄稼汉出身，做人实在，面不仅和得硬实，而且每个剂子比别人家还要多半两。烤火烧时为了让食客吃得健康，他不用明火烤，而是在烤箱里密闭蒸烤。

    虽然卖火烧挣不了几个钱，但梁明一很知足，大家爱吃，他也能借此养家糊口，这就中了。