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    13日，市价格监测中心对我市王府井、家乐福、丹尼斯南昌路店、华润万家纱厂路店、大张盛德美、大商新玛特6家超市的酱油、醋销售价格进行了采集汇总。

    本次采集选定的主要有海天、加加、紫林、清泉等品牌近30个不同品名、规格的商品。

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    挑酱油：靠“摇一摇”不靠谱

    氨基酸多的品质好

    □据 39健康网

    酱油的核心品质取决于叫作“氨基酸态氮”的指标。一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。

    酱油中所含的氨基酸和蛋白质等物质具有一定的起泡性，但是好的酱油成分有200余种，很多物质都会对泡沫的形成和持续产生作用。

    酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响，因而光靠“摇一摇”形成的泡沫辨别酱油品质不靠谱。

    酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造酱油的比例不得低于50%，而且规定在标签上不得将“配制酱油”标注为“酿造酱油”。

    酱油上还应标注“供佐餐用”或“供烹调用”，用“佐餐酱油”烹调菜肴是可以的，而用“烹调酱油”直接凉拌菜或蘸食则不可取。