中秋节就要到了，想不想自己动手做月饼？本期《图说》，洛阳晚报记者找到了一位做月饼的老把式。今年85岁的王力华已经做了68年月饼，如今，3个女儿跟着他一起做月饼。每年中秋节，他家门口总是排着长长的队，大家就喜欢吃他做的老月饼。

    王力华最拿手的就是五仁馅的老月饼，皮酥、馅香、有嚼头，这五仁老月饼究竟是咋做的？王力华愿意教教大家。

    制作冰皮月饼

    制作馅料

    将泡过一夜的芸豆去皮后煮开花，入油锅和白糖一起翻炒，直到炒成一团。紫薯去皮蒸熟，和芸豆一起搅拌均匀。

    制作冰皮

    将牛奶、色拉油、糖倒进碗里搅拌均匀。将糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一个碗，再倒入刚制作的牛奶混合物，边倒边搅，直到混合均匀，然后过筛。过筛后的面糊静置30分钟，再用大火蒸25分钟，然后趁热用筷子搅拌，搅到又匀又滑。

    包馅、造型

    包馅方法和五仁月饼一样。造型用的模子略有不同，冰皮月饼较小，将包好馅的面团放入塑料模子，按压两下后取出面团就可以直接吃了。

    温馨提示

    烘焙爱好者吴龙给大家提供了月饼制作配方

    制作12个50克的五仁月饼，馅料：核桃仁40克、花生40克、葵花子60克、白芝麻40克、红绿丝20克、白糖60克、蜂蜜20克、色拉油30克、蒸熟的白面粉100克。皮：白面粉100克、白糖50克、水25克、色拉油25克、蜂蜜15克。

    制作12个50克的冰皮月饼：粘米粉35克、澄粉20克、糯米粉45克、牛奶185克、白糖粉50克、色拉油20克，紫薯和芸豆的重量比例按1∶1。

    做月饼所需的工具可上网买，也可到烘焙用品店购买，洛阳晚报记者了解到，中州路数码大厦就有一家烘焙用品店。

    视觉设计／洛报集团版式工作室