选料 团馅儿 包馅儿 压制 成型 传统工艺、简单包装，满是记忆中的味道     进烤箱烘烤

    中秋将至，市场上月饼热销。在嵩县，具有83年历史的“裴师傅月饼”可谓家喻户晓。

    近日，洛阳晚报记者来到“裴师傅月饼”制作间，糕点师傅正在忙着赶制月饼。经过和面、盘馅儿、成型、烤制、冷却和包装等工序后，一块块月饼便成为人们中秋馈赠亲朋好友的佳品。

    “裴师傅月饼”的传承人裴留安介绍，“裴师傅月饼”发展到现在已有83年历史，最开始由他的父亲裴双喜创立，目前已被列为洛阳市非物质文化遗产。

    提起“裴师傅月饼”的制作方法，裴留安说：“我们只做五仁月饼，除了将原来的煤炉换成现在的电烤炉外，其他工序均按照传统月饼的制法制作。虽然现在机械化程度高，但我们还保持着人工和面、人工盘馅儿和使用木质模具成型的传统工序和工具。虽然制作月饼的步骤不多，但每一步都要求很高，配料比例要恰当，包馅儿要匀称，烘烤火候要适中，每一步都精益求精，这样才能做出可口的月饼。”

    别看月饼个头小，配料却很全。小麦粉、白砂糖、麦芽糖、大豆油、花生仁、杏仁、葵花仁、青红丝、黑芝麻和20多种纯天然香料等应有尽有。市区的朋友若要购买“裴师傅月饼”，可到市区各好来历专卖店内购买。

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    下周一到洛博学做月饼

    □见习记者 潘立阁 通讯员 胡寅

    洛阳博物馆将于9月8日9时30分在一楼大厅举行“到博物馆来过中秋”主题文化互动展示活动。

    届时，除了展出60件从清代至近现代的月饼模具，还会介绍中秋节的历史溯源及古人如何过中秋节等。之后，专业面点师将现场制作冰皮月饼，到场观众也可参与（人数有限），体验制作月饼这一传统技艺，咨询电话：69901020。