① ② ③

    □记者 王雨 刘亮 文/图

    实验：将新鲜鸡蛋、放置一段时间的鸡蛋分别放入水中看结果

    实验一

    材料：新鲜的鸡蛋

    结果：鸡蛋沉到碗底

    过程：昨日上午，洛阳晚报记者特意赶到洛阳伊滨诸葛利普生态农场示范基地。在现场，我们先接了一碗水，然后工作人员从鸡窝里取了5枚新鲜的鸡蛋。我们先把一枚新鲜鸡蛋轻轻放进水里，鸡蛋缓缓沉到碗底便不动了。（图①）再用其他4枚新鲜鸡蛋分别实验，结果也一样。

    实验二

    材料：放置了7天的鸡蛋

    结果：鸡蛋沉到碗底，但较圆的一端向上翘起

    过程：工作人员又找来两枚已放置7天的鸡蛋，把其中一枚放入水中，鸡蛋缓缓下沉至碗底，但和第一次实验结果不同，这枚鸡蛋沉到碗底后，较圆的一端微微向上翘起。（图②）

    实验三

    材料：放置了约20天的鸡蛋

    结果：鸡蛋竖着悬浮在水中，较圆的一端朝上

    过程：洛阳晚报记者在家里找了一枚放置约20天的鸡蛋，这枚鸡蛋一直被放在冰箱里。我们把鸡蛋放入水中后，其先是向下沉，紧接着上下浮动，最终，鸡蛋竖着悬浮在水中，且较圆的一端朝上。（图③）

    原理：鸡蛋会浮起来是因为鸡蛋里面有个小气室

    为什么有的鸡蛋会浮起来？市动物疫病预防控制中心高级兽医师胡益源解释了其中的奥秘。

    胡益源说，大家平时吃煮熟的鸡蛋时会发现，鸡蛋有一端是空的，那里就是鸡蛋的气室。“但这个气室是慢慢形成的。”他说，母鸡刚下的鸡蛋温度约为41℃，由于外界气温较低，鸡蛋内部遇冷就会收缩，逐渐形成一个气室，而鸡蛋的外壳上有许多小气孔，鸡蛋需要通过这些气孔呼吸，空气也会通过这些小气孔进入鸡蛋的气室。放置一段时间的鸡蛋由于气室里进入了空气，所以被放入水中时会浮起来。

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    如何挑选新鲜鸡蛋

    1.摇一摇

    新鲜的鸡蛋在摇晃时就像摇晃一个固体，如果是放置了一段时间的鸡蛋，在摇晃时能感觉到鸡蛋里有液体在晃动，晃动得越厉害，说明鸡蛋越不新鲜。

    2.瞧一瞧

    打开鸡蛋，新鲜的鸡蛋黄是一个完整的圆，放置一段时间的鸡蛋黄会有些散。

    如何鉴别土鸡蛋

    现在市场上有许多土鸡蛋，这些土鸡蛋究竟是真是假？洛阳伊滨诸葛利普生态农场示范基地的工作人员教了我们几招儿：

    1.外壳有划痕的大多不是土鸡蛋。外壳有明显划痕的鸡蛋，多数是笼养的鸡下的蛋，鸡蛋上的划痕就是被铁笼划的。

    2.土鸡蛋一般个头很小。在买鸡蛋时，如果10个鸡蛋就超过1斤重，那一定不是土鸡蛋，一般1斤重的土鸡蛋有13个左右。

    3.外壳粗糙、颜色统一的不是土鸡蛋。土鸡蛋的外壳非常光滑，而且每个土鸡蛋的颜色应该都不太一样。

    4.土鸡蛋的蛋清清透、蛋黄呈金黄色。蛋黄颜色发红或者发白、蛋清浑浊的鸡蛋不是土鸡蛋，纯正土鸡蛋的蛋清很清透，蛋黄是自然的金黄色。