毛肚 小酥肉

    1 穿越旧时光

    如果你是火锅控，还是怀旧派，涧西区黄河路南段的重庆老门框火锅店，既可以让你享受老火锅的美味，又可以让你在时光的长河里徜徉。若不信，你可跟小记去体验一下。

    一走进重庆老门框火锅店，你就会误以为自己回到了青葱岁月。首先映入眼帘的是20世纪80年代迷倒众多少男少女的《上海滩》男女主角的扮演者周润发和赵雅芝的大幅海报，海报下依次摞着属于那个年代的皮箱、录音机等，左边还有磁带盒、老门框，加上未加粉饰的房顶，让人有一种时光倒流的错觉。

    记忆不老，重庆老火锅的美味依旧。老门框火锅就是要把这个“老”字诠释到底。“老”既意味着历史悠久，又指用最质朴的老方法熬料、配汤底。

    据了解，这家店的汤料用上好的川椒、青椒、灯笼椒等炒制，再用牛油、鸡油、色拉油与20多种香料一起熬制，最后用素有“椒中之王”称号的秦椒提香，还加有香茅草健胃消脂，防止涮食不当引起腹泻。看来，这家店的老板考虑得挺周全。

    2 大骨熬汤底

    火锅浓白的汤底常会让吃货联想到化学添加剂，小记也有这样的顾虑。鸳鸯汤锅端上来，一边红亮亮的，一边是奶白色的，小记心里打了个问号，还是去后厨看个究竟。大厨很配合，用大笊篱往一口翻滚的大汤锅里一捞，捞出了不少大骨头。大厨说，这是用鸡骨、大棒骨经过六七个小时熬成的高汤，汤底就是用此加入料油做成的。

    这时，有个吃货走进店里，热情地跟店主打招呼。原来这个人爱上这一口了，一周要跟朋友们来吃两三次，店家记住他了。

    3 只因毛肚香

    老门框火锅以毛肚为主打菜，我们当然不能错过。一个老式的农家小黑碗，盛着毛肚端上桌，毛肚软软地“趴”在碗底，品相不怎么样。不过据小记了解，越是卖相好、口感脆爽的毛肚越不能吃。

    店家说，他们用的毛肚是从屠宰场直接运过来的，不经过二道加工。我们发现这些毛肚很软和，没有脆嫩感，蘸上蒜泥香油料儿，香喷喷的，看来店家所言不虚。

    该店还有猪金钱、猪天梯，其实就是猪喉结、猪上颚，口感很不错。现炸的小酥肉、小油条，热乎乎的，直接吃、涮着吃都很香。

    业内人士说，判断火锅汤底好不好，方法很简单，清汤锅如果涮到最后依然汤汁清亮，说明是原汁原味的好汤。我们把锅里的肉、菜捞干净，再细看汤底，确实还很清亮。

    店家在滨河路与春园东路交会处牡丹桥东洛浦公园边的分店，也将于11月17日开业，到时吃货们可去那里吃个痛快。