尝鲜、探秘     请加“晚报美食帮” “小板凳”炒辣椒

    吃货探班“小板凳”

    天上真能掉馅儿饼，管吃管喝还管教。“晚报美食帮”刚成立，就给吃货们带来了福利。18日中午，“晚报美食帮”召集“霹雳狂风”“乐乐乐”等4名吃货，到新区厚载门街与展览路交叉口的重庆小板凳火锅店尝美味。店家很热情，不但让吃货们放开肚皮吃个够，还邀请大家到后厨见证火锅锅底的制作过程。

    吃货“乐乐乐”报名最积极，因为她是重庆小板凳火锅店的忠实粉丝，忠实到点菜不用看菜单，直接上演“脱口秀”：手打丸子、小酥肉、毛肚……

    好吃的火锅是怎么做出来的？“乐乐乐”很想学两招，回家露一手。想必大家跟她有同样的想法，那就跟着吃货去看看吧。

    这样做锅底更香

    戴上一次性口罩，吃货们进了后厨。“小板凳”的大厨李水灿正在做锅底料油。一堆红艳艳的辣椒在水里翻滚，未经油炸已经辣香四溢。李水灿说，这是灯笼椒和印度辣椒王，前者香，后者辣，用开水煮涨后捞出打成糍粑辣椒，再炒制时不容易煳。

    在锅底放上牛油，牛油量不能太小，油热后放入大葱段、姜片、豆瓣酱，炒出香味；倒入适量牛油，放入打好的糍粑辣椒，不停地翻炒；加入适量白酒，放入店家秘制的30多种香料继续小火翻炒。

    吃货们在一边闻着香味，口水直流，可还得忍住，因为这样炒两个小时后，加入重庆茂文的花椒，还要再炒一两个小时，如此费时费力才能成就一锅红汤。吃货“乐乐乐”忍不住惊呼：“以前来‘小板凳’吃，嫌40多元的锅底贵，现在觉得这价很合理了。”

    如果在家炒三四个小时，可得把人等蔫儿了。李水灿说，做家常版的可简化程序，秘制香料可用八角、小茴香、桂皮、香叶、草果、肉蔻代替，煮辣椒和炒料的时间可缩短。

    《洛阳晚报》的《乐活·寻味》版经常给吃货发福利，只要你加入“晚报美食帮”群（QQ：19078942），关注微信号：lywbch@sina.com，扫二维码（见图），就有机会成为幸运吃货。

    预告：下期重庆小板凳火锅店厨师教大家做清汤锅底，敬请关注。