肉夹馍 烧肝

    说到洛阳好吃的米线，红旗米线算一家。在老城区建安街上，有一家红旗米线店，该店不仅米线很够味儿，山西烧肝也让人留恋。

    1 米线配骨汤 原汁原味香

    谁说米线只是女孩子的最爱，“晚报美食帮”群里的“燕青春”也爱吃米线，他只去建安街上的红旗米线店吃过一次，就品出了这家米线的好。他说：“这家的米线里没加食用胶，没有那种嚼不断的感觉，汤跟自家炖的骨头汤一样……”

    吃红旗米线，你不用担心汤是用化学原料勾兑的，后厨里的一锅骨头汤是明证。我们看到一锅汤正咕嘟咕嘟地翻滚，店主杨师傅从锅里捞起几根大骨头说：“骨汤是越熬越醇浓，我用牛棒骨、鸡骨熬汤，一锅骨头汤要熬6个小时以上。”杨师傅熬骨头汤，不添加任何作料，目的只有一个，留住汤的原始鲜味。

    吃杨师傅家的米线，你会以为吃的是桂林米粉。他对米线把关比较严，用纯大米加工，不加食用胶。做这样的米线不仅要掌握好水温，而且米线要当天泡当天用，泡的时间太长太短都不行。

    杨师傅很有爱，凡是成人带1.2米以下儿童来吃米线的，他都会送一份米线给儿童。

    2 烧肝蘸陈醋 味道很酸爽

    “燕青春”曾经走南闯北，在山西待过几年，当地的烧肝令他难忘，红旗米线店的烧肝让他吃出了山西味儿。

    杨师傅端出一盘酱色的东西，热乎乎地散发着蒜香，引得我们垂涎。我们忍不住动筷子，烧肝焦脆喷香、蒜香浓郁。

    烧肝是山西阳城的特色名吃。相传岳飞被秦桧陷害，岳家军非常气愤,将士们割下猪头，写上秦桧的名字,又将猪的心、肝、肺掏出烧,祭奠岳飞。祭奠结束,厨师将烧肝切片,用红油一煎,让将士们蘸醋吃,烧肝如此一吃成名。

    如今烧肝的做法被改良了，厨师把猪肝剁碎，加入蒜末、淀粉等，上笼蒸熟切成片，现吃现炸，配上山西老陈醋蘸食，那滋味真叫一个酸爽。