□记者 李雨璐 通讯员 许金安 实习生 段婉璐/文 记者 张怡熙/图

昨日天刚蒙蒙亮，新安县铁门镇刘河村村头西南侧的50余亩庄稼地里，就出现了村民刘建党忙碌的身影。他身后，绿油油的麦子已抽穗，穗子顶部已微微泛黄。一眼望去，层层麦浪，煞是好看。

远远看去，与四周生机勃勃的麦田一比，刘建党忙活的这片庄稼地，好似荒地一般。刘建党到底在忙活啥呢？待他用手轻轻拨开庄稼地上覆盖的秸秆，答案终于揭晓——秸秆堆里，一个个鲜嫩的“小伞”拱出头，原来这里栽种着赤松茸。

这些味道鲜美的赤松茸，不仅是许多人眼中的美味佳肴，也为新安县铁门镇刘河村、郭沟村、刘杨村34户贫困户脱贫带来希望。

赤松茸是啥？

一种味道鲜美的食用菌，远销日本、韩国和俄罗斯

眼下正是赤松茸收获的季节，秸秆堆里满是赤松茸顶起的鼓包。秸秆堆再扒深一些，指缝卡住根部，手用力向上一抬，一个成熟的赤松茸就被完好地摘下。

庄稼地旁，整整齐齐地放着一排排菜筐，里面满是刚摘下的赤松茸。为确保新鲜，每天8时，货车会准时从地边的小路出发，将一筐筐赤松茸送至我市的大张超市物流园和丹尼斯超市物流园。

今年47岁的刘书平，是这50余亩地的承包者，也是新安县铁门镇刘河村烂柯山种植专业合作社的负责人。今年4月下旬开始成熟的赤松茸，让村里首批试种赤松茸的刘书平尝到了甜头。

她说，赤松茸原生长在东北、四川等地高寒区域的赤松树根部，加之菌盖呈酒红色，因此得名。这种食用菌口感嫩滑、味道鲜美，烹饪方法简单易学，清炒、煲汤、涮锅等都好吃，而且营养丰富。

除了直接食用，采摘下的赤松茸还在这里被加工成烘干品和腌制品。刘书平说，目前，该合作社加工的不少赤松茸腌制品远销日本、韩国和俄罗斯。

赤松茸如何“养成”？

“睡的床、盖的被”都是用秸秆制成的，每亩地可利用秸秆约10吨

50余亩的地里，表面已被秸秆覆盖，顺着采摘过赤松茸的小坑继续向下扒，里面也是秸秆。这些赤松茸就长在秸秆堆里吗？记者好奇。

“这些赤松茸‘睡的床、盖的被’都是用秸秆制成的。”刘书平说。在栽种前，合作社的工作人员会将小麦杆、玉米秆提前粉碎、发酵，然后按照一定配比，与稻壳、麸皮等混合起来，制成发酵料。

栽种时，是三层料、一层土。先在地面铺上一层可为菌种提供营养的发酵料，再撒菌种，然后覆盖一层发酵料。发酵料上再覆盖土，为菌种保持水分，最后再覆盖一层发酵料。

刘书平说，过去，每到麦收时节，留下的秸秆总让农民发愁。种植赤松茸，能让秸秆变废为宝，每亩地可利用约10吨秸秆。

赤松茸如何挑选？

看菌盖颜色能判断新鲜度，看“皮肤”状态能知道缺不缺水

说起赤松茸，还有个神奇之处，那就是头顶的菌盖会变色。新鲜采摘下的赤松茸，没有经过太阳的暴晒，头顶的菌盖呈现酒红色；若晒了太阳，头顶的菌盖就会变成深褐色。

市民在购买赤松茸时，可以通过这个特点来判断赤松茸的新鲜度。刘书平说，除此之外，还可以翻开赤松茸头顶的菌盖看看里面，新鲜的赤松茸菌盖内部呈现白色，如果菌盖内部为黑色则建议不要购买。另外，如果出现菌盖炸裂，也建议不要购买。

“缺水也会影响赤松茸的口感，像现在这样的天气，每天都要浇水。缺水的赤松茸表面会出现褶皱、干裂，建议大家不要挑选。”刘书平说。

赤松茸收益如何？

我市气候条件较适宜生长，每亩地净收益三四千元

赤松茸最适宜的生长温度为15℃至20℃，温度超过30℃或低于5℃，赤松茸就会停止生长。温度若高至35℃以上，赤松茸就会被热死。在我市，春秋两季都可种植赤松茸，生长期一般在2个月左右。

那么，种植赤松茸的收益如何？

“每亩地能产近3000斤赤松茸，每斤收购价5元。”说起种植赤松茸，刘长江赞不绝口。刘长江是刘河村建档立卡的贫困户，自从在合作社负责种植及采摘赤松茸后，他家每月有了2000元的固定收入。今年年底脱贫，刘长江信心满满。

刘书平说，算上菌种、人工等成本，以目前的产量计算，每亩地的净收益在3000元至4000元。待后期技术成熟，产量可达5000斤，届时收益会更高。目前，我市种植赤松茸的地方不多，市场前景不错。