说到栾川，不得不提的乡间美味便是豆腐、土豆和玉米糁。

栾川豆腐，豆香浓郁，紧致密实，口感香醇。可以做成豆腐汤——配以青菜、粉条、葱花等辅料，加上新鲜的姜末，浇入一勺浓香的高汤，再点上些许红亮的辣椒油，香气扑鼻，让人欲罢不能。或是做成蒜汁调豆腐——白生生、热腾腾的豆腐，泼上提前配好的蒜汁，再来碗黄灿灿的糁汤，这便是最具栾川特色的早饭。再者也可做成油炸“鸡爪子”——在豆腐块长的一边切上两刀，下油一炸至膨胀叉开，形如鸡爪，配上蒜汁辣椒趁热吃，外焦里嫩，实乃人间美味。

栾川土豆，被当地人称作芋头，是老百姓饭桌上最为常见的主食和菜肴，最大特点是熟后色泽金黄、口感酥面微甜，蒸、煮、烙、炒皆可。烙芋头是当地最为有名的家常菜。在平底锅里抹上油，挨个放上核桃大小的芋头，盖上锅盖，中间多次翻个儿，直到表皮油亮焦黄，撒入佐料拌匀，即成一道美味。

栾川玉米糁，历史悠久，名头也最为响亮。栾川多地地处深山，海拔高、气温低，农作物一年一熟，有着充足的时间吸收养分，玉米自然长得香甜可口。玉米糁在栾川有两种做法，一是用来熬粥，当地人叫“稀有”，另一种就是“稠糁饭”，被称作“稠的”，只有栾川玉米糁有足够的粘度用来熬制这道传统餐食，稀糊状的糁饭竟可以用筷子一团团挑起，配上一碗烩菜，看似最平常不过的粗菜淡饭，俨然搭配成了绝佳美味。

（陈超）