“师傅，吃羊肉还是羊杂？羊血要不要？要清汤还是肥汤？”每天清晨，在位于建设路与中州西路交叉口东的布衣羊羊肉汤馆内，盛汤的师傅忙个不停，手上利索地舀汤，口中不停地询问，眨眼的工夫，一碗热乎乎、香喷喷的羊肉汤就递到了食客的手中。

食客们为啥爱来这儿喝汤？他们的回答一致：“这儿的汤鲜、香，跟别的地方的汤不一样！”

不一样的鲜香 来自新鲜的食材

作为一家连锁餐饮机构，目前，布衣羊羊肉汤馆在市区有3家直营店、9家加盟店，其创始人韩宪峰13岁就进入了餐饮行业，如今已过不惑之年。他曾做过星级酒店的掌厨人，闯荡过外地的餐饮市场，最终选择了洛阳人最熟悉、最喜爱的早餐——汤，作为自己的立身之本。

“洛阳人爱喝汤，对喝汤特别讲究。”韩宪峰说，特别是羊肉汤，好喝不好喝，老食客喝一口就知道了，想把汤做好，必须得花一番心思。

韩宪峰的心思花得足够。“现宰的羊才能熬出鲜味十足的羊肉汤。”韩宪峰说，采购团队每天天不亮就要去农户家收购活羊，早上9点左右羊肉和羊血就须送到各家店里，新鲜的羊血现场制作成血块，羊肉和骨头被一一拆分，让食客们“眼见为实”。

不同于牛肉、驴肉，羊肉有一股膻味，如何去除膻味，留下鲜味呢？韩宪峰将传统工艺与自己多年掌厨的经验相结合，精选了当归、黄芪等17味中药，多次试验后总结出最佳比例，加入汤锅中与羊肉、羊骨一起慢慢熬，熬到汤浓白。“我们坚决不放任何香精、添加剂等，就是要做一碗自己家人也能放心喝的羊肉汤。”韩宪峰诚挚地说。

为了让食客喝汤更畅快，随羊肉汤卖的饼全是店里现烤的，师傅们凌晨3点就忙开了，和面、发面、烙饼，食客们登门时，饼丝已装盘并摆放整齐，冒着热气的烧饼刚出炉，散发着诱人的香气。

不一样的服务 属羊的食客有“特权”

在品牌经营方面，韩宪峰有一条自己的路子。

“洛阳汤馆这么多，我们首先得有个好记又响亮的名字。”韩宪峰笑道，“为什么叫布衣羊呢？谐音是‘不一样’啊，我就要开跟其他羊肉汤馆不一样的羊肉汤馆！不一样在哪儿？汤的品质、口感，环境和服务。”

经过精心打磨，羊肉汤的品质得到了食客们的普遍认可，但韩宪峰不满足，琢磨着在口感方面还能怎样提升。韩宪峰根据食客的不同口味研究出“六格调味盒”——六种不同的调料和一盆新鲜的葱花整齐地放在自助餐台上，食客可根据喜好随意添加。

在环境方面，布衣羊羊肉汤馆别具一格，用青砖装饰的外墙、门头上黑底金字招牌格外醒目，“布衣羊羊肉汤”的横幡，让人远远看着就能感受到古都洛阳的韵味。

最值得一提的是韩宪峰自创的“羊人特权”。这是啥？原来，在布衣羊羊肉汤馆的收银台前，有一个小小的感应器，上面写着“羊人特权”。“凡属羊的食客，在我们店都能享受不同程度的优惠，比如5块钱一碗的汤，1943年出生的食客每月可以免费喝3次；1955年出生的食客，每月3次3元购汤机会；1967年出生的食客，每月3次4元购汤机会；和我同年、1979年出生的食客，每月3次2元购汤机会；1991年生的食客，每月免费得3份饼。”韩宪峰笑道，为了把这个福利落实好，他专门为店里的电脑收银系统定制了一套程序，食客只需刷身份证，电脑即可自动识别。

韩宪峰说，他的计划是将布衣羊羊肉汤打造成洛阳的知名羊肉汤品牌，让“布衣羊”成为洛阳一个鲜明的符号。

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