■受访专家

付留俊 河科大一附院景华院区内分泌科主任

如果一种食物的升糖指数是0且美味，糖友是不是就可以放心吃了？

如果您动心了，那就来看看涧西区梁先生的经历吧，用他的话说：“当时看到黄油的升糖指数为0时，激动得什么都忘了，直到后来出了状况去医院才知道，我‘有点天真’了。”

不到一周，他吃掉了1斤多黄油

64岁梁先生口中的“天真”，指的是不到一周，他吃掉了1斤多黄油。

这事儿还得从半个月前说起。原来，一直宅在家的他，配合老伴儿鼓捣起了花样美食，做蛋糕、烤饼干等，每当制作完成就很有成就感。

“我一直都是光做不吃，饮食控制得挺好的。”梁先生说，直到有一次，他帮老伴购买原材料时，偶然发现黄油的升糖指数竟然是0。这下可像发现了新大陆一样，开始用黄油煎炒食物，“香，那真是放心吃啊，想着升糖指数低到底了，肯定健康”。

10多天后，饱了口福的梁先生突然发现，他的血糖飙升，还出现了头晕、胸闷的症状，加大药量也控制不住，这才到医院就诊。

升糖指数低的食物，可能热量大、脂肪含量高

接诊医生听完他的叙述，哭笑不得。

“聊梁先生的事之前，我们需要先弄懂升糖指数。”付留俊介绍，糖友饮食选择，常常会看升糖指数，也就是常说的GI，指的是各种食物对血糖升高速率的影响。一般来说，升糖指数高的食物，即GI值在70以上，进食后血糖升高速度较快，升糖指数低的食物，即GI值在55以下，则正好相反。

付留俊说，日常饮食中，含糖、精加工食物的升糖指数较高，含有脂肪、蛋白质，膳食纤维的食物升糖指数较低。就拿稀奶油制作的黄油来说吧，因为不含碳水化合物，升糖指数是0，不会马上影响血糖，可是它的脂肪含量高啊，每100克黄油含有80克左右的脂肪，且提供的热量较大，吃多了自然会让血糖产生大幅波动。

糖友能吃哪些食物？根据血糖负荷指数来选择

“对糖友而言，饮食的原则是兼顾均衡和营养，也就是说，选择食物可不能只盯着升糖指数。”付留俊说，严格控制每天摄取的总热量，这是糖友饮食的前提，不管怎么换花样，都不能超过每天规定的摄取总量，建议少食多餐，吃热量小和含糖量低的食物。

主食可以吃粗粮，多吃富含膳食纤维的食物，如蔬菜、豆类、谷物等，既可以获得饱腹感，还有助于糖友更好地控制热量摄取。在血糖稳定时，可以适当食用一些糖分较少的水果。

除升糖指数外，糖友还要学会看血糖负荷指数，也就是常说的GL，即碳水化合物对血糖的影响，其更能全面评价食物引起血糖升高的能力，计算公式为GL=GI÷100×每餐碳水化合物的克数，GL≥20时为高GL，高GI的食物最好不要多吃。