我爱吃大盘鸡。

　　我发现，我的许多朋友也爱吃大盘鸡。后来我发现，我许多朋友的朋友也爱吃大盘鸡。

　　没办法，大盘鸡就是这么受欢迎，尽管它是西域风味，却在中原遍地开花，君不见，洛阳卖大盘鸡的饭店比比皆是。要说哪家正宗，每个食客都有自己的偏爱，关键是，咱能不能自己在家也把大盘鸡做得有滋有味？

　　三八节这天，我就在一位美丽主妇家里吃到了她做的大盘鸡，那味道过了这么多天似乎还藏在我的味蕾里不肯离去……

　　美主妇叫周红，十几年前随当兵的老公在驻地新疆哈密生活了两年，那时候，最让周红难忘的就是当地特色大盘鸡了。因此，回洛阳前，她当然要掌握操作要领，好在日后解馋。

　　周红这天到市场买了只菜鸡，大概1300克，回到家后将鸡洗净，剁成块。然后，她将火开成中火，在炒锅里放入两勺油，三勺白糖，随着温度的增高，糖就化成了汁并开始冒泡泡，将鸡块倒入其中，并开成大火翻炒。翻炒两下后鸡块上了糖色，她放入十几粒花椒，三粒八角，一小撮干红朝天椒和几片姜片，继续翻炒几下鸡块。此时，锅里的汁已快收完，周红开始添汤炖鸡。只见她倒入一瓶啤酒淹没鸡块，为了汤汁充分，又加了一碗水，并放入少许老抽和盐，几个葱段，然后将火关小，任鸡块在锅里炖。

　　周红说，如果是肉鸡可能炖上30分钟～40分钟就差不多了，可菜鸡做好大概需要1个半小时。炖了约1小时，周红打开锅盖检查鸡块，基本熟了，里面的汤汁还不少，她便切了一个土豆放入锅中继续炖。

　　吃大盘鸡拌面当然必不可少，这又是周红的绝活儿。原来，她早上就揉好了一团面（里面放少许盐、碱增加筋道度），将面团在一块抹好油的案子上摊成长方形面饼，表面抹油并盖上保鲜膜让它饧。趁土豆在锅里炖时，周红将面饼划成2厘米宽的小条，两手拉小条边抖边拽，长长的皮带面就这样拽成了。哈哈，等土豆炖熟大盘鸡就可以出锅了，周红将皮带面煮熟捞出，配着盛入大搪瓷盘内油光滑亮的鸡块，怎不让人垂涎欲滴？！

　　我尝了一块鸡肉，啤酒味和甜味似乎已经融进难以形容的鸡肉和汤汁的鲜香里了，大盘鸡原来是这样做的啊。不管你爱吃哪家饭店的大盘鸡，跟周红学的这道大盘鸡，味道绝对不差！