杨 秀 摄

　　饮茶用点心，是一场持久战。吃吃聊聊，聊聊喝喝，不花上一两个小时不会收场，这让人看到香港人悠闲的一面。

　　饮茶在香港人的日常生活中占有极为重要的位置，是休闲活动的主要方式之一。

　　整日忙于事务的香港人，或假日得闲或亲朋相聚，便乐于走出蜗居，上茶楼、进酒店，围上一桌，舒畅地享受茶水点心，既能增进感情，又能松弛神经。因此，香港人路遇亲朋打招呼时，常说：“得闲，我请你饮茶。”

　　早茶，最早起源于广东。清早，一壶茶，三件点心，叫做一盅三件，成了许多广东人的早餐。

　　香港的茶市比广州、深圳等地发达，生意更红火，而且独具特色。如果到香港旅游，不到茶楼饮茶尝点心，那可真是一件憾事。

　　早茶的茶水点心价格都不会太出格，普通市民承受得了，因而茶肆酒楼总是爆满。节假日，一些名气大点的茶楼，如没有预订，是很难轮到位子的。

　　香港茶市的特别之处在于点心丰富，集各地之大成，有几百种，制作工艺精湛，讲究配料和工序。常见的点心有叉烧包、蒸粉果、春卷、芋头糕、马蹄糕、水晶饼、糯米糍、芝麻糊、红豆沙、绿豆沙、杏仁豆腐、鲜虾饺、烧卖、肠粉、鱿鱼干、凤爪、鸭脚掌、牛百叶、金钱肚等。有些酒楼还推出自创的招牌点心，因风味独特，也深得市民青睐。

　　点心可随便吃，茶则不可以随便饮。虽然乌龙茶、红茶、绿茶等各式名茶品种很多，但香港人对茶水的色香味很讲究。他们很尊重客人的口味，对于什么客人用什么茶来招待很看重，都会先问客人吃什么茶。

　　沏茶斟茶也有一套规矩。

　　许多香港人爱喝铁观音乌龙茶，也学来了闽南、潮汕一带泡功夫茶的茶道，如往茶壶里注水时，要高冲直注，多造泡沫，盖上壶盖，再淋水使泡沫流走，将含杂质的第一次茶汤倒出滴尽，再重新注水。

　　斟茶时，要“低洒”，即将茶壶嘴贴近茶盏斟出，使盏中不会生成泡沫和太多的茶叶末，而且不可斟满一杯再斟一杯，要按盏的多少多次来回轮番轻点，各盏茶颜色均匀一致，这叫“关公巡城”。

　　冲茶时倒水量要掌握分寸，使斟茶时壶中的茶汁能一趟滴尽，最后几滴要确保每一个茶杯都滴到，这叫“韩信点兵”，表示对所有来客一样亲切，躬尽情谊。

　　在为客人斟茶时，客人会用中指和食指在桌上轻叩，据说这意味着磕头道谢。相传，当年乾隆帝难耐宫廷寂寞偷下江南，在茶馆喝茶，为不暴露身份，替随从倒几次茶在所难免。而随从哪承受得起，遂以指叩桌示磕头谢恩。

　　看来，中国的茶文化在许多地方的传说是一致的，也正因为趋向一致，各地的炎黄子孙才乐意接受，而有心的香港人则把它发扬光大。

　　饮茶用点心，是一场持久战。吃吃聊聊，聊聊喝喝，不花上一两个小时不会收场，这让人看到香港人悠闲的一面。

　　香港人还打破了只饮早茶的习惯，午茶也备受欢迎。

　　酒楼为了适应顾客的需要，一般把茶市时间推到下午4时才打烊。就是过了茶市，有的茶楼酒店也会按顾客需要，推出“即叫即蒸”服务，使顾客一得闲随时都能吃上点心。

　　在铜锣湾、尖沙嘴一带，更有点心热茶夜市，店家一直营业到次日凌晨。

　　在香港，忽然想起一位朋友，都可拿起电话：“有闲吗？我请你饮茶！”