关于“佛跳墙”，有很多典故和传说，足见其被人传诵百年的魅力。现在，美食王争霸赛就迎来了老熊湖北菜的镇店之宝——佛跳墙。前天，笔者也有幸前去品尝了一番。

　　吃饭之前，服务员就向我们介绍了 “佛跳墙”的故事，说是清末，福州有位官员在家中设宴，官员夫人下厨，用鸡、鸭等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，客人赞不绝口。事后有人在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者，遂开设一家菜馆，专营此菜。一天，有秀才饮酒品菜，秀才闻香陶醉，问此菜何名，答:尚未起名。于是秀才即兴吟诗作赋“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此有了“佛跳墙”之名。

　　重头大戏“佛跳墙”终于上来。服务员说，吃这道菜非常讲究，建议食客食用之前先喝口茶水，这叫“清口”。这时再品“佛跳墙”，才会更深刻而纯粹地感受它的滑嫩、醇香，让香气入肺。饭店负责人介绍，“佛跳墙”选用的原料，真可谓海中极品、山中精华，鲍鱼、鱼翅、山珍、海参、鸽蛋、肥母鸡、花冬菇、蹄筋、羊肘、净火腿腱肉、干贝、冬笋、鱼唇、净鸭等18种主料和12种辅料，与绍兴名酒密封于陶制酒坛中，以文火煨制3天3夜，弃渣留汤，再密制6小时而成。其之所以成为御菜极品，不单因为其制作的复杂工艺，更贵在营养价值很高。

　　营养专家说，“佛跳墙”含有人体所需的多种营养，有很高的滋补、食疗功效，可以护肝养目、滋肝补肾。柔软嫩滑的各种菜品被装在盅内，一人一份。眼前呈现出很好看的浅黄色，并泛着淡淡的光泽。厨师向食客保证，这是鸡汤的真实颜色，没有加入任何色素。而鸡选用的是3年的老鸡，炖煮后撇去上面的浮油，就有了这好看的黄色。喝一口试试，果然鲜美无比，盅里的各色山珍海味，其美味和营养也相互交融，如此盛宴，真让人欲罢不能！

　　体验地址：王府井百货对面时代美食港内

　　订座热线：63120991

　　63916991　　

　　（丽霏）