一猪肉摊摊主正忙着灌制香肠。

　　□记者 石蕴璞 实习生 吉辉 文/图　　

　　年关将至，市民已经开始为春节做准备。近日，记者对市内几家农贸市场进行走访发现，许多市民赶着买肉灌制香肠，使得不少猪肉摊点生意火爆。

　　在湖南路农贸市场我们看到，猪肉区的一排摊点中有8家都开展灌香肠的业务，一串串已经灌制好的香肠挂在店铺前，煞是诱人。一家摊点前围着3名正在等待的顾客，摊主手法娴熟地切肉、调料、搅拌、灌肠、打结，忙得不亦乐乎。一位顾客说：“这是我第二次来灌香肠了，上次灌了5公斤吃着还不错，想再多灌点备着过年。”在长春路农贸市场，卖肉、灌肠的摊位前同样围满顾客。

　　据了解，市民多选用猪前腿肉或后腿肉为主要灌肠材料，可根据肥瘦喜好添加五花肉，加上肠衣、佐料和加工费，灌制每公斤香肠的价格在24元到30元不等。与目前每公斤前腿肉、后腿肉（带皮）19元左右，每公斤五花肉18元左右的市场价相比，多数市民认为这个价格可以接受，因为香肠比鲜肉存放得更久，而且吃起来方便。

　　“今年冷得早，灌肠的高峰期也比往年开始得更早，到现在为止，我们已经灌了200多公斤香肠。” 在一家春都冷鲜肉供应店，一位工作人员说，“今年的肉价不算太高，与去年同期相比，香肠的价格也有所下降，灌肠量比去年多了快一倍。”

　　与农贸市场灌肠生意的红火相比，超市里成品腊肠、香肠的摊位前显得冷清了很多。“自己灌的香肠更放心啊！自己买的肉，又亲眼看着加工，还有置办年货的乐趣。”市民张阿姨说。和张阿姨一起来灌香肠的陈大妈说：“关键是可以挑选自己喜欢的口味。甜一点、咸一点、辣一点都可以自己掌握，全家都喜欢。”

　　记者采访发现，除了一些常见的口味，今年许多灌肠的商家还推出了河南味、山东味、湖南味等富有地域特色的口味供市民选择。一位从事灌香肠多年的店主告诉我们，一般情况下，5公斤鲜肉能出2.5公斤到3公斤香肠，出肠率在50%到60%。另外，他提醒打算灌香肠的市民，由于灌好的香肠需要悬挂风干，您要想春节时尝“鲜”的话，最好提前15天来灌制。