怎样识别真假调味料？今天就请“来一锅北京羊蝎子”火锅店的资深大厨王师傅为大家详细讲解一下。

　　王师傅：我从事餐饮行业十几年了，对于调味品的选择略知一二。在这里我就给大家介绍点最常用的调味料选购常识，希望对大家能有所帮助。

　　酱油

　　优质酱油：把酱油倒入无色杯内，对着光看，应为红褐色或棕褐色；倒入白瓷碗内，汁粘稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油；有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。

　　劣质酱油：呈黄褐色，液面暗淡无光，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。

　　食醋

　　优质食醋：应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明)，有光泽，香气(为熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。

　　劣质食醋：色浅淡，发乌，无香味，除酸味还有明显的苦涩味，有沉淀或悬浮物。

　　假食醋：冰醋酸兑水配制。可取２毫升在试管中加高锰酸钾０．５毫升搅匀，高锰酸钾褪色为真，反之为假。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。

　　味精

　　优质味精：取少量放在舌头上，有冰凉的感觉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散。

　　劣质味精：颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。

　　掺假味精：品尝咸味大于鲜味，是掺食盐；如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁；甜味是掺白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。

　　(本刊记者：李辉)