稍加一点心思，多出一点创意，你的烹饪生活会更加多“滋”多彩。近日，不少读者给我们写信或发电子邮件，希望将他们生活中发现的厨房小妙招在《时尚壹周》“品味版”发布出来与大家分享。下面是蔡超、王鹏、李建设三位热心读者的高招，如果你有兴趣，不妨试一下灵不灵？

　　剖鱼时弄破鱼胆不用愁

　　蔡超：我是刚刚学习做饭，所以常常出错。比如：在剖鱼的时侯，不小心把鱼胆弄破了，苦胆使鱼肉带有苦腥味，那该怎么办呢？不要紧，在几次的摸索中，我找到了补救的办法，现拿来与各位分享。

　　你可以用凉水把鱼冲洗干净，撒点纯碱，稍等片刻，再用水清洗，如果污染面积较大，可把鱼放到稀释了的纯碱溶液中浸泡片刻后用水清洗。因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，但能与纯碱发生化学反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，所以用碱水浸泡，可消除被鱼胆污染的苦味。

　　炖肉时汤少不可加冷水

　　王鹏：很多刚学炖肉的朋友都有一个“通病”，就是没办法准确地掌握炖肉所需的汤水量，但如果你在炖肉过程中发现汤少了，一定不能中途加入冷水,只能加些开水。这是因为肉内含有大量的蛋白质和脂肪，若在炖煮的过程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然下降，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂，而且汤的鲜味也会大打折扣。

　　清炖鸡汤这样炖才鲜美

　　李建设：你想吃到和酒店里一样味道鲜美的清炖鸡汤吗？那就一定要牢记在炖制过程中不能放花椒、大料。因为清炖这种方法就是要突出原料的本味、鲜味，烹饪时，再放入点葱、姜，味道就OK了，如果放入花椒、大料，就遮盖住了鸡肉本身的鲜味，达不到理想的效果了。

　　(本刊记者 李辉 整理)