腰果虾球这道菜卖相很不错：晶莹的虾仁，脆脆的腰果，爽口的黄瓜丁，看起来就让人流口水，拿来待客是最合适不过了。此外，它的营养成分也不容小觑。腰果中含有大量不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效。虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效,熟食能温补肾阳。这道菜色香味俱全，既高营养，又很下饭，而且老少皆宜，让人食后回味无穷。

　　主料：

　　新鲜基围虾（海白虾也可），熟腰果，鸡蛋一枚(只要鸡蛋清)，黄瓜一根。

　　配料：

　　水淀粉，姜末，葱段，糖，盐。

　　做法：

　　1.基围虾剥皮，去沙线，背部切开三分之二(便于卷成虾球)，挂一层薄淀粉蛋清。

　　2.油锅烧开，再放至四五成热（烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过。）

　　3.待所有虾球卷好后捞出。

　　4.重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅。

　　特色：

　　虾仁粉白滑嫩，腰果杏黄酥脆。

　　（本刊记者 崔晶 整理）