红烧羊肉 　　粉蒸牛肉

　　原料：主料为熟羊肉300克；辅料为水发木耳20克、冬笋30克、鸡蛋30克、干黄花菜8克、蚕豆淀粉13克；调料为盐4克、味精3克、花生油40克、黄酒10克、酱油5克。

　　制作过程：

　　1.将熟羊肉切成大菱形块。

　　2.湿淀粉、鸡蛋、酱油搅拌成糊。

　　3.将羊肉块放入搅拌的糊中拌匀。

　　4.冬笋削皮，洗净、切片，备用。

　　5.水发木耳去蒂，洗净。

　　6.干黄花菜先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时，洗净，备用。

　　7.炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油。

　　8.炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、黄花菜、精盐、味精、黄酒、酱油和羊肉汤250毫升，同烧。

　　9.待汤汁收浓，勾入湿淀粉，翻匀装盘即可。

　　特点：肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特。

　　粉蒸牛肉

　　原料：主料为瘦牛肉370克，大米75克；调料为植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

　　制作过程：

　　1.大米炒黄磨成粗粉，葱切成葱花，豆豉剁细，姜捣烂后用少许水泡之，香菜洗净切碎。

　　2.牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)，用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中，撒上葱花。

　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

　　特点：软糯鲜香，口感醇厚。