徐静算得上是个北方姑娘，她父亲是河南人，可她却会做杭州菜，因为她母亲是杭州人，她曾经在外婆家住过一段日子。一向喜爱做饭的她，潜心学习了杭州厨艺。

　　回洛阳后，她经常做杭州菜给家里人吃，结果谁尝了都说好吃，特别是她做的“西湖瘦肉羹”，已成了她的“徐氏招牌菜”。

　　这道“西湖瘦肉羹”材料其实很常见：豆腐500克（大约1元钱），香菇250克（大约2.5元钱），里脊肉150克（大约4元钱），红薯淀粉若干，香菜数根。

　　徐静先把豆腐和香菇洗净切成小丁，各自装盘备用；蒜和姜切成碎末备用（特别提醒：切记不能放葱，否则会串味儿）。

　　徐静接下来做的步骤，估计大多数家庭主妇都没有见过：她把里脊肉切成薄薄的肉片，铺在案板上，把红薯淀粉、少许盐均匀地洒在肉片上，拿擀面杖擀！擀过一遍之后，她又把肉片翻过来再擀，擀到肉片拿起来，用手可以轻轻撕开的程度，就OK了。

　　看着我惊异的目光，徐静解释说：“拿擀面杖用力擀，才能把淀粉和肉混合到一起，煮出来的肉才很鲜嫩。”

　　好，材料都准备好了。接下来，徐静把锅洗净、放油，把豆腐放入油锅里煎。豆腐被煎得呈黄焦色后出锅。接着放姜末和蒜末，加少许盐，把香菇放在锅里翻炒数分钟，当香菇的香味扑鼻而来时，她迅速将其倒出。

　　尽管炒完香菇的锅里还有少许油渣，徐静还是把锅端到水龙头那里，洗得干干净净。她说这一步很重要，好多家庭主妇为了节省，直接把油锅添水做汤，这会影响汤的颜色。

　　徐静往洗净的锅里添了5碗水，放在火上加热。这个时候，她开始动手撕肉片，把肉片撕成指甲盖大小的肉片。为啥刚才不把肉片直接撕好呢？徐静解释说：如果撕得太早，肉片可能会糊住。

　　5分钟后，肉片撕好了，水也正好开了。徐静把肉片放入锅里，随后又放入香菇、豆腐，盖上锅盖煮。案板上还有残留的淀粉，徐静把它们扫入碗内，加入水，搅成糊糊。这时，水又开了，她把淀粉糊倒入，一手拿着勺子不停地搅动（特别提醒：一定要不停地搅动，否则很可能会糊锅哦）。

　　数分钟后，这道“西湖瘦肉羹”终于大功告成了。徐静把味精放入汤中（不可放五香粉），装入盆中。最后，她把香菜叶子放入汤内，不但增添了汤的鲜味儿，香菜的翠绿叶子还把整盆汤衬得更加好看。

　　我迫不及待地舀了一碗喝——嗯！汤味很鲜，香而不腻，肉片嫩滑可口，香菇和豆腐从喉咙滑过，更有一种妙不可言的感觉。

　　“这道‘西湖瘦肉羹’营养丰富、清淡可口，富含蛋白质，老少皆宜。希望大家都来试做一下。”端着自己的作品，20岁的漂亮姑娘徐静如是说。

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