由于添加色素及防腐剂、太甜、太黏、太贵等因素，使得酸甜可口营养丰富的苹果酱难以经常摆上百姓餐桌。为了弥补这一缺憾，本人根据多年在教学中从事简易加工的经验，教给大家美味苹果酱的家庭制作方法，愿苹果酱成为你家餐桌上常见的美食。

　　选料 不限果种与品质，但果汁越少越好，正果、残果、次果、落果、虫果均可。然后，进行清洗、去皮、去核、切分。切分时要求先将果品切成薄片，再切成丝，最后切成丁。丁的大小影响果酱色泽，小丁红褐，大丁金黄，依个人喜好而定，但最大不要超过5立方毫米。

　　煮制、加糖浓缩 在铝锅或不锈钢锅内加一小碗水（500毫升），水开后倒入苹果丁，沸腾后加入少量白糖（数量为总糖量的1／5至1／4），每隔几分钟搅拌一次，使水分蒸发。当锅内水分蒸发掉大部分，即果面无水层时，揭去锅盖，并分次加入剩余白糖，不断搅拌，直至舀起果酱从勺上倒下呈连续状（即挂丝），再浓缩几分钟，便可出锅。

　　注意事项：

　　1.果糖比例。为了防止果酱高糖高黏，确保果酱软硬适中，酸甜可口，用糖量可低于商品化用糖量，即果糖比可选择为4∶1、5∶1、6∶1，根据个人爱好而定。

　　2.防止煳锅。果酱浓缩时要用勺不断搅拌，并注意随时将粘在锅壁上的糖浆刮入锅中，以免焦化，从而影响果酱色泽、口感和品质。

　　3.装瓶。预先准备各种旋口瓶，清洗干净并倒扣控干。当果酱制成后，趁热（85℃以上）装入旋口瓶中，快速封口，在沸水中杀菌20分钟～30分钟，取出冷却即可。 （刘风英）