石子强 摄

　 米饭不稀罕，各式的菜蔬也不稀罕，但搁一块儿炒好就稀罕了。“认真”是最入味的作料。一想，这不就是平民版的扬州炒饭了吗？

    中餐与西餐烹饪方法最大的不同是中餐中有“炒”。

　　炒的种类很多，有生炒、爆炒、煸炒等，这大多是指炒菜。其实，炒饭也是有讲究的。

　　没有多少人拿炒饭说事。我们这儿有一句俗语：煮出来的饭炒着吃──没事找事干。这显然没说炒饭的好话。

　　能给炒饭挣面子的是扬州炒饭。那天我看了一道扬州炒饭的配料：海参、火腿、猪肉、干贝、虾仁、冬菇、冬笋、青豆。这哪里是简单的炒饭，简直是一桌菜的大拼盘，像深圳“世界之窗”内微缩了金字塔、凯旋门等世界著名景观一样，省却的是人们抓耳挠腮的点菜之苦，但“离谱”的是海参什么的哪是百姓厨房里天天找得着的呢。

　　米饭是我们的主食。有人说上海人喜欢吃开水泡饭，就是用开水将剩米饭泡着吃。我猜是大都市人生活节奏快，为省时间而省事。饭是主食，用水泡是为让饭下得快还不会噎着。

　　我女儿挑食，单是早上上学吃饭就没少让人烦心。超市买回的饺子她不吃，下面条也只是挑几筷就放下了。后来我发现，她独喜吃我为她做的炒饭。

　　炒饭当然先放油，猪油最好，香。放只鸡蛋在锅里，炒碎，放入米饭，炒；盐、鸡精这些调味品是不可少的。中国菜讲究的色香味，色字当先，饭也是呀，要是放些木耳、胡萝卜、火腿肠，色彩就丰富多了。虽是炒饭，但菜是不可少的，青菜最好，色泽青亮，一青二白，“草根”得很；大白菜也行，炒出来的饭金黄闪烁，沾了“贵族气”。有时，我还会将一些剩的肉块切碎，什么菠菜呀芹菜呀蘑菇呀，逮着什么再放什么，“胡乱炒饭”，炒出来的饭女儿竟夸“味道不错”。

　　米饭不稀罕，各式的菜蔬也不稀罕，但搁一块儿炒好就稀罕了。“认真”是最入味的作料。一想，这不就是平民版的扬州炒饭了吗？

　　孔子说“食不厌精，脍不厌细”，这才能有味。炒饭也一样，能入锅的都得“精细”才是。《黄帝内经》有言“五谷为养，五果为助”。其实，菜蔬多得是，炒饭的时候多备些配料，又岂止是“五果”。

　　手不停，火不断，这家常炒饭的包容性极好，与诸菜都能“和谐共处”。

　　吃饱是一回事，吃好是另一回事。我们应该把两者放一块儿琢磨琢磨。比如，认真炒饭。