冬天是食辣的季节，喜欢川渝口味菜品的同志们又有口福了。本期小编隆重推出一道地道的重庆菜，嗜辣族要留意了，本菜口味极佳，做法也非常简单哦！

　　原料：

　　整鸡一只或鸡腿一盒。

　　调味料：

　　花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

　　做法：

　　1.将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入八成热的油锅中，炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　　2.锅里烧油至七成热，倒入姜蒜，炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　小TIPS：

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味地体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

　　（本刊记者 崔晶 整理）