杀猪原本不是一件复杂的事情，过去，农民杀猪很容易就能在自家院里“搞掂”，但是这样屠宰的猪肉，健康没有保证，因此私屠滥宰早已被法律禁止，而代之以现代化的集中屠宰。那种“杀猪杀屁股——各有各的杀法”的说法已经过时，这是国人在杀猪之道上的一次进步。现在又有了更新的进步，据报载，我国“人道屠宰草案”已起草完毕，其中对宰杀生猪的各个环节都作了较为详尽的“人道”规定。（本报18日A9版报道）

　　何谓“人道屠宰”？简言之，“就是包括动物的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程，采取合乎动物行为的方式，以尽量减少动物的紧张和恐惧”。比如屠宰生猪，对猪圈的要求就是“应保证圈舍四周有不透明的围墙，避免生猪看到猪圈外的宰杀场景而产生恐慌……”之所以要做这样的规定，是因为有研究表明，“人道屠宰”可以提高猪肉品质，人们吃起来口感好，更健康。

　　看来凡事都是有学问的，这杀猪的学问也不小。不同的屠宰方法会产生不同品质的猪肉，我们过去一直采取“非人道屠宰法”，是不可能有高品质猪肉吃的，现在认识到了，有了这个“人道屠宰”规定，我们今后就能吃到更好、更健康的猪肉，这的确是令人高兴的事。为什么对猪“人道”一点，它的肉就更好、更健康？查阅资料得知，原来猪也有许多与人相同的恐惧、焦虑、兴奋等情绪，如果在饲养、宰杀过程中，你对它“人道”一点，让它尽量保持愉快的心情，那么它的全身就会产生更多的高品质蛋白，这样的猪肉吃起来有更好的口感和更丰富的营养。

　　至此，笔者方才搞明白，为什么国外有人养牛时常常要放音乐给它听，这大概也是出于“人道”。这种“人道”产生出的直接效益就是能卖出更高的价钱，赚取更多的利润，同时也让食者有更多的健康保证。

　　（何洛风）