从1月1日起，“小麦粉馒头”标准成为国家标准（GB/T21118-2007）并正式开始实施。国家质检总局和国家标准化管理委员会日前联合发布公告，批准并公布这项标准。这项标准不仅从原料配方、质量控制指标、检测方法等多方面对馒头生产进行了规范，详细描述了馒头的外观、口感、气味等“感官质量要求”，而且还确定了重金属含量、微生物含量等卫生指标。（本报2日2版报道）

　　随着物质生活水平的不断提高，人们对食品的需求也开始由温饱型向健康型转变。然而，近年来国内食品市场频频爆出食品安全事件，这不禁让人们追问：为什么会有一些企业甚至包括一些著名的大企业，敢把消费者的生命不当回事？究其原因，这与不法生产商见利忘义、执法部门监管不力、制度不完善有很大关系。

　　以往也曾有舆论认为，在食品生产这种竞争激烈的领域，优胜劣汰的市场法则会自发淘汰那些掺杂使假的不法企业。然而，无情的事实告诉我们，市场法则的滞后效应往往会造成人民的生命财产损失。

　　面对食品安全，除了要对监管漏洞进行弥补外，更要将法律完善到食品安全的“末梢神经”，追究生产者的法律责任。从这个意义上说，“馒头国标”的出台，将规范并强力约束生产者的行为，发挥食品安全“防火墙”的作用。     （张少锋）