马 立 摄

　　据说，在北京奥运村里最受各国运动员欢迎的一道菜，不是山珍海味，也不是极品玉食，而是极其平常的家常菜——鱼香肉丝。

　　在中国任何一个酒楼或者家常菜馆的菜单上，鱼香肉丝都是不可或缺的，它代表着大众，有点下里巴人的味道。

　　鱼香肉丝里的鱼香，由泡椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末调制而成，与鱼并不沾边，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

　　鱼香肉丝里最重要的配料是笋丝，直接决定了这道菜的成败，从某种意义上说，鱼香肉丝就是“猪肉炒笋丝”。

　　不光老外喜欢吃竹笋，古人对这东西也情有独钟。传说苏东坡吃了杭州的时令名菜南肉春笋（古代版鱼香肉丝)后写道：无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，还是天天笋焖肉。前半部分是有据可查的，后半部分估计是后人恶搞添加的，但不管怎样，遭遇放逐时，幸亏苏老先生到了杭州，不浅的口福对仕途的不顺又何尝不是一种补偿呢？

　　竹笋，肉厚脆嫩，清香扑鼻，营养丰富，味道鲜美。笋还有吸收其他食物鲜味的特点，可谓海纳百川、兼收并蓄。由于一年四季都有鲜笋，所以它一直是餐桌上的常青树，古人说“味佳莫如笋”，现代人说“无笋不上席”，竹笋恍惚间成了大众情人。

　　吃笋可吃鲜笋，也可吃用鲜笋制成的干笋，炒、煮、炖、烧、炸皆成佳肴。夏秋两季我的食欲不佳，母亲常常把鲜笋用水煮后切成丝，拌上辣椒，淋上香油、醋，做成可口的凉拌菜，味道鲜美。餐桌上若有一盘凉拌竹笋，我可以吞下两大碗饭哩。

　　前几天舅舅到我家来玩，他带来了自己制成的笋干。舅舅把笋干一节节折断，放在油锅里炸，出锅后的笋干色泽金黄、质地酥松、香脆可口。

　　美味笋中来，据我了解，用竹笋做出的名菜不下百种，如冬笋狮子头、火腿鲜笋汤、脆皮笋条、鸡茸金丝笋等，色香味俱全，风味各异。

　　但奥运村的大厨们仅靠普通的一道竹笋菜──鱼香肉丝，就能征服来自五洲四海的运动员的味蕾，看来还是很有水平的，这便如武侠小说里的武林高手，看似平常的一招一式，其中却蕴涵着奇妙的武功。