材料：鸡1只（约750克）、香葱1棵、生姜1小块、大蒜8瓣

　　调料：食用油500克（实耗60克）、酱油3小匙、料酒3小匙、豆豉1大匙、辣椒粉1大匙、精盐2小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

　　制作方法：1.把鸡宰杀洗净，剁块；把葱、姜洗净切末；把蒜洗净切片。

　　2.把油烧热，放入鸡块，炸成浅红色捞出。

　　3.锅内留底油，放入辣椒粉、豆豉、葱、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，把鸡块、盐、味精、糖依次下锅，烧开，转小火慢烧，收浓汤汁出锅即可。

　　特点：香辣味美，骨酥肉烂。

　　温馨提醒：有些豆豉较咸，烹制时要先掌握好豆豉的咸度再放盐，以免菜味过咸。     （豆豆）