据测定，每百克猪血中含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋中的含量，且极易消化吸收。

　　猪血中的脂肪的含量极低，每百克中仅含0.4克，是瘦猪肉所含脂肪量的1/10，属低热量、低脂肪、高蛋白食品。

　　猪血内铁的含量也非常丰富，每百克中含铁量高达45毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比猪肉高20倍。铁是造血所需的重要材料，机体内缺乏铁元素将会发生缺铁性贫血。所以，贫血患者常吃猪血可以起到补血的功效。

　　医学研究证明，猪血内所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能和抗衰老的作用，猪血中的卵磷脂能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防治动脉硬化，是老年人及高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。

　　此外，老年人由于牙齿脱落而有咀嚼困难，加之消化功能的减退，食物往往不能被充分消化吸收，容易患营养不良，而猪血便于咀嚼，容易被消化吸收。所以，老年人常食猪血既能保证营养，又能强身健体。

　　这里介绍一款猪血的做法：菠菜猪血汤。

　　菠菜含蛋白质、糖、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等。有养血、止血、润燥的功能，常用于治疗大便涩滞、便血等症。

　　猪血含蛋白质、脂肪和碳水化合物，有利大肠的功能。

　　菠菜猪血汤是晋中民间的传统保健食品，有润大肠、通大便的功能，可治疗便秘。

　　[原料]菠菜、猪血。

　　[做法]取鲜菠菜500克，切断；猪血250克，切成块状。二者入锅加适量清水熬煮，调味后即可食用。

　　[特色]清香可口。菠菜，性味甘、凉、入肠、胃经。猪血，性味咸平。

　　（来源：大众健康网）