主料：比目鱼750克。

　　配料：猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。

　　做法：将鱼劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、腌渍入味。猪肉泥加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末，然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒，烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。

　　特点：色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。