菠菜中的矿物质与维生素含量在蔬菜中名列前茅，但以春天采收的为最佳。

　　春天的新鲜菠菜有两种重要的营养成分：一种是可预防婴儿出生时脊柱裂的维生素Ｂ类营养物质——叶酸，另一种是人体生长发育及预防失明所需的维生素Ａ类营养物质——胡萝卜素。

　　此外，菠菜中还含有丰富的抗氧化剂，对延缓衰老有不可估量的作用。不过，摘下来后，菠菜的营养成分就开始减少，４８天内，叶酸和胡萝卜素的含量会降到原来的一半左右。因此，新鲜菠菜应放入冰箱保存，低温可以减少营养流失。 （新华）