3月6日上午，在九都路玻璃厂家属院，我和李金金女士相对而坐，尝了两块她亲手熬制的皮冻。

　　我和李金金算是老相识了。去年夏天，她做了一道开胃腌黄瓜，那清脆微酸的滋味，至今仍令我十分怀念。而敏锐的味觉让我意识到，今朝这几块皮冻，将在我的记忆里留驻更久。

　　在洛阳的饭店，皮冻是作为佐餐的凉菜来卖的。热菜上桌之前，切一盘皮冻下酒，消磨时间，它扮演的是“配角”。先前，我一直不太注意这个“角色”。

　　在李金金家的餐桌上，皮冻却当了一回“主角”，被隆重推出。其色，莹白如玉；其态如凝脂，以箸夹之，微微颤动；其味，清凉、筋道，滑而不腻，爽而不碎，初品时并无特别的滋味，三两口下肚，感觉慢慢上来，人马上想再吃一块，再吃一块……

　　这么好吃的皮冻是怎么做的？李金金也不卖关子，当即把熬制皮冻的过程说了个清楚。

　　皮冻的主料是猪肉皮，这东西很便宜，0.5公斤只需6.5元。如果是三口之家，买0.5公斤猪肉皮就差不多了。

　　用沸水把肉皮洗净，然后，用筷子或是勺子把肉皮上的肥油刮掉，再用热水洗一遍。

　　李金金先烧上一锅水，水开后，放入三两个八角、一小块肉桂，稍煮几分钟，把大料捞出；把肉皮切成一寸长的窄条，放入锅里，用大火煮1个小时左右；等到肉皮快熟的时候，放入适量食盐以及3头洗净的大蒜，大蒜煮软之后，将蒜捞出。

　　李金金解释说，放大蒜是为了出味，让皮冻的味道更有层次。熬肉皮的时候放蒜，吃的时候，就不用专门调蒜汁了，可谓一劳永逸。

　　将熬好的汤汁晾凉，放入冰箱，待其凝固，便大功告成。

　　把皮冻切成1寸见方的薄块，洒上米醋、香油，便是一盘味美可口的凉菜。

　　肉皮富含胶原蛋白，有美容功效。你想让皮肤更光滑紧致吗？多吃皮冻吧！