春日野菜味道鲜美，但食用不当也会引来麻烦。这不，读者小吴的母亲每天挖野菜，家里一天三顿吃野菜：炒野菜、蒸野菜、凉拌野菜……小吴再也没了“尝鲜”的乐趣，肠胃也开始“抗议”了——本来体寒的她，昨天开始拉肚子。

　　野菜虽好，多吃伤身。市中心医院营养科医生王朝霞说，偶尔吃一两次野菜有利于补充人体微量元素，但野菜毕竟不是蔬菜，过多食用或食用不当可能会引起腹泻、过敏等症状，严重时还会引起食物中毒。因此，大家采摘、烹饪和食用野菜要谨慎。

　　注意：路边野菜别乱采

　　不少人认为，野菜生长过程中不打药、不施肥，是天然、纯净的绿色食品。

　　王朝霞说，这种认识有些片面。如有些野菜生长在市区的绿化带、工厂边、公园里、公路旁及河沟旁，吸收灰尘、尾气等有害物质较多，就不宜采回食用。那么，到郊外采野菜是否比较安全？她说也不一定，因为春季是打农药防治病虫害的时候，田野里的野菜也有可能沾到农药。她认为，人们采野菜最好到山上、荒坡上或果园里。

　　“采野菜时要学会识别，不认识的千万别采。”王朝霞说，那些人们经过长期食用证明无毒的野菜如荠菜、苋菜、面条菜等可以采；那些不认识的野菜不要采；烫过后有明显苦味、怪味的野菜不要吃；摇晃煮过的野菜汤，如有明显泡沫则不要食用……吃过野菜后，一旦出现恶心、腹泻、呕吐等症状要立即催吐，然后到医院就诊。

　　小心：食用不当会伤身

　　即使无毒的野菜吃多了也伤身。王朝霞说，一般而言，绿叶野菜的胡萝卜素、蛋白质含量比普通蔬菜高，钙含量也比普通蔬菜稍高一些，但吃野菜图的是新鲜，长期食用则会打破人体的营养均衡。大多数野菜味苦性凉，在一定程度上可以祛火降燥、清肝明目，但多吃则可能导致脾寒胃虚、腹泻等。尤其体质虚弱或容易过敏者，更不宜多吃野菜。

　　“野菜吃之前要用开水烫一下。”她说，野菜大都含有草酸，草酸容易和钙结合，影响人体吸收。过一下开水有助于去除野菜里的草酸，也容易去掉尘土、农药等有害物质。不过，野菜烫一下要马上捞出来，否则其中的维生素会被破坏。

　　提醒：莫把野菜当“主菜”

　　日常蔬菜吃腻了，人们偶尔吃一两次野菜，会觉得非常鲜美，但把野菜当“主菜”一天三顿吃，就不合适了。

　　王朝霞说，野菜之所以被称为野菜，是因为它不适合进行人工种植。人类对食物的选择经过了长期的实践检验，能被长期食用的就成了人们种植的蔬菜。而野菜则是被淘汰的菜品，在味道、营养等方面均不如蔬菜。把野菜当“主菜”，不仅不利于营养均衡，还可能引起食物中毒。因此，她提醒人们春季吃野菜要适量，尝尝鲜就可以了，千万别拿它当“主菜”。

　　结束语

　　“春来野菜处处香”系列结束了，希望您在采摘、烹饪和品尝野菜的同时，注意营养搭配和饮食安全，吃得快乐，吃得健康。

　　（记者 吕玲玲 通讯 王学斌）