菠菜可养血滋阴，对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛、目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用，参考以下简单的烹煮方法，便可达到祛病的目的。

　　高血压、头痛、目眩、便秘 鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。每日可食数次。

　　视物不清，头昏肢颤 菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯，鲜藕去皮切片，入开水氽半熟，加入盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目之功效。

　　视力模糊，两目干涩 鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可。此汤具有养肝明目之功效。

　　缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病 鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。此汤有养阴生血，敛阴润燥之功能。

　　不过，菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。老年人急需补钙，患有肺结核缺钙、软骨病、肾结石、腹泻等患者，则应少吃或暂戒食菠菜。 （文汇）