听到烂肉豌豆这个名字，很多人都有这样的反应：一曰陌生，洛阳人不怎么爱用豌豆炒菜，一般带壳用盐水煮了当零食；一曰难听，烂肉是什么概念，听起来似乎带着不新鲜的味道。

　　所谓烂肉可不是腐烂的肉，而是将肉剁成碎丁和豌豆炒在一起，切得烂、炒得也烂，当然就是烂肉了，而且要拿四川话念起来才动听。

　　四川美女多，美女做的菜也好吃。向我展示手艺的是一位我称之为阿姨的四川美女师女士，来洛探望女儿的她做的烂肉豌豆，不但让想念妈妈的女儿大呼过瘾，也让我大饱口福。

　　上周末，师女士从市场上买回750克新鲜豌豆，将它剥了壳，用清水洗净，嫩绿的豆子在盘子里圆润而饱满。然后，师女士选取了大概300克猪肉，洗净后切成肉丁，再剁得更小一些。在这些肉粒里加入适量的胡椒粉和豆瓣酱，再加入一小勺芡粉，将其搅拌均匀。师女士说，由于豆瓣酱本身较咸，味道够重了，盐和酱油也就省了。

　　在腌制肉粒的过程中，可以先炒豌豆。师女士将火打着，在锅内放入和平时炒菜油量差不多的食用油，待油热放入豌豆，注意开中火，大火容易将豆子炒糊。在不断翻炒的过程中，加入少许盐，豌豆慢慢挥发了水分，变得有些干瘪，表面泛起了一层褶皱。两三分钟后豌豆就熟了，关火，将豆子盛出来。

　　接下来，该炒肉了。在锅里放入适量油，开火，油热后，将腌过的肉粒放入，开大火翻炒。待肉八九分熟时，倒入炒熟的豌豆，再翻炒几下，让豌豆和肉粒里的豆瓣酱充分融合，然后放入适量的鸡精或味精，再加入一点儿白糖，烂肉豌豆就做好了。

　　我先尝为快，豌豆很嫩，伴随着肉粒进入口中，真好吃。人们都说每天吃豆才健康，以后，我也可以常做这道菜了。咦？川菜为何不辣？

　　原来，师女士照顾老公和女儿不吃辣进行了改良。她说，想吃川味的朋友在炒豌豆时放入花椒和干红辣椒即可，麻辣豌豆才美味呢！