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　　色香味俱全的凉拌菜、各式糕点……品种齐全、好吃不贵的超市自制食品给人们的生活带来了方便，但不少食品也存在保质期不明、卫生不合格等安全隐患。专家提醒，消费者购买时务必仔细辨别，以免病从口入。

　　食品标签问题多

　　日前，中国连锁经营协会在我国首份《超市食品安全调查报告》中指出，全国大型连锁超市中，不少食品存在保质期不明、卫生不合格等问题。

　　在一些大型超市的熟食柜台前，人们可以看到，无论包子、面条等主食，还是酱牛肉、香肠等熟食，超市工作人员都是在称重后，再往塑料袋上贴一个当天的标签。标签上有生产日期、保质期、储存方式、单价等，却没有配料表及是否使用食品添加剂的说明。

　　一些冷冻食品如包装好的半成品蔬菜等，虽有标签，却不能确定包装时间。一些顾客表示，他们一般不购买冷冻的半成品，因为不能确定是否过期。

　　“由于缺乏统一标准，各家超市在熟食等自制食品的保质期限上往往各自为政。”云南省质量技术监督局食品监管处蔡蒙说。记者发现，各家超市自制食品的保质期设定有一定差异。如豆腐，一家超市设定保质期为６小时，另一家则设定为１天；包子、花卷等面食，有的超市设定保质期为１天，有的则为２天。

　　超市自制食品能否放心吃

　　一些超市的熟食柜台在设计上也存在漏洞，随着天气越来越热，卫生状况令人担忧。

　　食品专家表示，超市自制食品存在安全隐患，主要是因为经营方式多元化：有的承租给个人或单位，有的是由当地食品加工公司提供半成品，有的则由超市工作人员现场加工，其中难免有个别人在食品卫生上蒙混过关。

　　同时，超市的凉拌菜出售时间也往往超过时限。根据《超市食品安全操作规范》要求，制作好的凉菜应在４小时内销售完毕，并用指示牌明确告知消费者尽快食用。然而，记者晚上走访一家超市时，出售凉拌菜的工作人员说，这些凉菜都是在早上营业前就做好的。

　　出售卤制品的李女士告诉记者，一般超市的熟食如果当天销售不完，就会退回厂家，但厂家如何处理就不得而知了。食品在保质期内坏了的事情也时有发生，要是遇到消费者投诉就退一赔一。

　　选购超市自制食品有学问

　　面对超市中种类繁多的自制食品，消费者该如何选择？

　　昆明某超市公共事务部的何女士给大家支了几招：一是不贪便宜，尽量选择新鲜的食品，当心一些限时打折的食品是已过期或即将过期的。二是少吃凉拌菜，夏季凉拌菜极易变质，食用前最好再加一些醋、蒜等，以起到杀菌作用。三是细看标签，查看生产日期、保质期等是否完整，同时观察包装是否破损，标签不完整、包装破损的尽量不要买。四是注意保存，尽早食用。

　　“目前，多数超市执行的是卫生部《散装食品卫生管理规范》，这一规范并未对超市自制食品的生产销售提出具体的卫生标准。因此，超市自制食品要想吃得更安全，还需要进一步加强规范。”蔡蒙说，监管部门应加大检查力度；超市也要严把承包户入店关，对食品制作人员进行统一培训、管理，并加强现场监管，加强农药残留、食品添加剂、细菌超标检查；厂家应承担所提供的半成品及原材料的卫生安全责任；消费者要提高自我保护意识，保留购物小票，发现问题要向超市投诉或向工商部门举报。

　　卫生专家则建议，超市熟食生产商应将食品添加剂的使用情况写进食品标签。在食品保质期的管理上，应在收货、食品储存、商品陈列等环节加强管理。在卫生细节上，超市销售的食品必须有防尘材料遮盖，散装食品销售区应有明显的区分标志并保持清洁。 （据新华社）